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雪冬肉絲

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雪冬肉絲的主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。

目錄

選料

製法

選料

調料：黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。

製法

1．將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲。雪菜梗洗淨，擠干水分，切成細粒待用。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，加50克豬油，再燒熱，先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟、雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯75克，炒至肉絲捲縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水生粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。 特點：葷素滋味滲透，味道極鮮，咸中帶甜。

關鍵：1．雪菜有較多的鹹味，烹調時用鹽要注意。

2．此菜用糖主要目的是調和鮮鹹味，使之和醇，並非需要甜味，並且按海派菜特色，此菜用糖就更應該少。