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闲话菠菠粿
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闲话菠菠粿中国当代作家林海燕写的散文。

作品欣赏

闲话菠菠粿

欲说菠菠粿,先说菠菠草。

福州地区,阳春三月之季,乡村或县城郊外的山坡、田野乃至路边,一种俗名“菠菠草”的植物肆意生长,它是质朴生野、生命力旺盛的植物,却也不失外形的美丽,一种生野之美,它有青绿叶子,茎上长有可爱的白色绒毛,叶尖处攒着细碎的金黄色花朵。

菠菠草是制作菠菠粿重要辅助材料,它是菊科野草,清明前后生长,过后即无,它富含氨基酸,有保健作用,还含胡萝卜素、氯化钾及B族维生素等,熬成汤汁有治疗气喘咳嗽、降血压清肺祛湿之功效,也可以当作野菜食用,它有类似艾草的清香和口感,用于做菠菠粿,可以增加弹性与嚼劲及食物的营养,没有它,也可以做菠菠粿,但套用孩子们的口头禅:“没有菠菠草的菠菠粿,是没有灵魂的菠菠粿。”

所以,在制作“有灵魂的菠菠粿”之前,采摘与加工菠菠草就变成一项重要的程序。不过,这一过程很有趣。

南方的春天,晴朗的日子,熏风和熙,山河草木,清秀明朗,鸟儿婉转歌唱,田野里是一片绿色,人间是春回大地的图景。采摘菠菠草,其实是也是踏春,田野里,山坡边,满眼的青绿与金黄,一幅“春天的菠菠草”之画面 ,浮现眼前,赏心悦目。人们边摘边玩,一会儿就满筐,清郁的草香多么怡人。采摘回来后,只取鲜嫩茎叶,连同嫩黄的菠菠花,洗净绞去部分水份,备好研钵和捣子,把菠菠草放进云,慢慢捣研,捣得接近烂了,放在一边备用。

做菠菠粿所需材料大致有:糯米、大米、菠菠草、甜馅和咸馅。制作过程大致如下:

第一, 制“粿胚”。“粿胚”的制作是一个费时的过程,现在也有专门卖“粿胚”的店。自己制作的话是把糯米和大米按一定比例混和,加水浸透,一般要在做的前一夜就要把混和米浸好。浸好的米磨成米浆,米浆用滤布滤去水份,剩下的便是“粿胚”,其实就是一个大粿团。粿团要用力地揉发,这当中就要把捣烂的菠菠草放进去。制作“粿胚”还有个小诀窍,可以使它更有弹性,就是在揉“粿胚”之前,用一小块煮熟的粿团煮成粿糊,放进去一起揉,会有更好的弹性与韧性。

第二,备“粿馅”及捏“粿皮”。“粿胚”制作好后,就可以准备馅了,馅也可以预先备好,有咸馅与甜馅两种,咸馅一般用肉丝、虾仁与萝卜丝,也可以用甜笋和肉丝。甜馅通常用糯米饭、红糖、花生米、黑芝麻等。有了馅,就开始捏“粿皮”,因为“粿胚”己经做好,所以捏“粿皮”就很简单,只要把“粿胚”按份量分成一小块一小块的,小粿团捏成碗状或饼状都可以,这便是“粿皮”。

第三步,包“粿子”。“粿皮”里放入备好的馅,捏紧封口,可捏成元宝形或圆形,手巧的人还会捏成小船或饺子模样,一个个色泽青绿、略带嫩黄的可爱“粿子”就捏成了,这就是传说中的福州“菠菠粿”啦。捏好的“菠菠粿”放在“衬叶”上,衬叶是新鲜的柚子叶,艳山姜叶或柿子叶也可以,然后放到蒸屉里蒸十来分钟就熟了。揭锅的那一刻,衬叶、菠菠草及糯米的清香混在一起,十分好闻。

说来,菠菠粿由来已久,记载据说始自清朝乾隆年间,用于清明祭祀及亲友邻里相互馈赠之用,现在它是福州传统小吃,也是福州地区一种传统文化。

它是春天的食品,春妍时节,菠草初生,漫步田野与山坡,薰风和熙,采摘这散发植物清香的菠菠草,掺入产自大自然的粮食之中,有春天甜丝丝的味道。

它也是带故乡味与亲情味的食品,由古至今,“故乡”的定义与范围己发生变化,或许只是一种个人的设定范围,但菠菠粿浓浓的青草、米团的清香以及食用时的绵糯会让人从心底升起一种妥帖与柔软,还有菠菠粿蒸熟后与亲友邻里互赠的习俗,也会让人尤其是身处异乡的游子想到故乡的温柔和亲切。菠菠粿也是亲情的标志,春日暖柔的日子,一家人围坐炉灶前,男人负责扛米碾浆制胚,女人和小孩负责采摘菠菠草备馅捣菠菠草,一家人在一起边捏菠菠粿边聊各种话题,其乐融融,漾于这平常的食品当中的是温暖的人间烟火气和亲情。

它也是大自然的馈赠。大自然赠给人类丰饶的食品,荦的肉类和鱼虾,素的粮食与青草,人类当以素朴而虔诚之心享受这美好的食品,因为为人一世,一日三餐是最根本,对于衣食二字,最为关键的是不可有过份贪婪之心,那些可以食用的、有益身心健康的东西,比如菠菠草、米粟等,是比金子还珍贵的东西。而只有食用当季的、新鲜的东西,才是与人类的身体相适宜的。大自然赐予人类的已经很多,人类切不可肆意妄为,对大自然须怀有感恩之心、敬畏之意。

掺入青草与粮食、散发丝丝甜香的菠菠粿,多么美好的食品。[1]

作者简介

林海燕。福建连江县作家协会会员。

参考资料