长白糕查看源代码讨论查看历史
长白糕 东北特产。特色：糕形均匀，纯鸡蛋制作，表面有细冰糖，香甜绵软，色白诱人，入口即化，老幼皆宜。放干后表面微酥，松软带糯。 中文名 长白糕，长远糕 主要食材 蛋黄，细砂糖 分类 糕点 人群 老幼皆宜 地区 辽宁，吉林，黑龙江，内蒙古东部地区
目录
1 材料 2 步骤
材料
A、蛋黄50克，细砂糖25克 B、蛋白80克 细砂糖50克C、低筋粉100克，糖粉适量（没有可用细砂糖代替） [1]
步骤
做法一
1、材料A：打发蛋黄和细砂糖，打至颜色变为乳白色并且体积变大。 2、把材料B打至湿性偏干性打发。加入A轻轻搅拌数下。 3、放低筋粉于做法2中，拌匀至无干粉状态即可。 4、做法3的面糊放入挤花袋里。 5、烤盘中挤出长条形状的小面糊。 6、筛上糖粉，190度烤12分钟。
做法二
蛋清蛋黄分离，将2/3的细砂糖分3次加入蛋清中，将蛋清打发至硬性发泡。蛋黄中加入余下的1/3细砂糖，搅匀，分3次加入打发的蛋白，上下翻拌均匀，不可划圈，最后筛入面粉，仍然上下翻拌均匀，面糊拌好后装入保鲜袋，下面剪个大点的口，烤盘内放油纸，挤出长条状就可以，中间留点缝隙即可。烤箱预热，我的是ACA，上190下140中上层10分钟左右，看上面变色就可以了。
做法三
1.鸡蛋+白糖放入厨师机中速搅匀(30秒☞1分钟)，转到快速至微微发白即可。 2.放入蛋糕油快速打到有纹路至浓稠，加水(分次慢慢加)，打到7分满。 3.面粉+泡打粉过筛混合均匀，加入到步骤2中，搅拌均匀。不要过度搅拌，防止起筋。 4.装入裱花袋中，烤盘中铺油纸，挤长条(粗点的口感好)，注意留间隙，因为烤完膨胀就大了。 5.表面撒砂糖，入烤箱上下火200度，烤12分钟(商用烤箱)，小烤箱200，时间缩短，看上色情况。 [2]