酸菜鱼片汤查看源代码讨论查看历史
| 酸菜鱼片汤 |
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中文名 酸菜鱼片汤 分类 家常菜 |
酸菜鱼片汤是一种美食，主要材料有草鱼、酸白菜等，辅料有鸡蛋清、淀粉(豌豆)、盐、料酒、味精、胡椒粉、大葱、姜等。酸菜鱼片汤酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。[1]
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
介绍
菜品名称:酸菜鱼片汤
菜系:家常菜谱
功效:青少年食谱，健脾开胃食谱，糖尿病食谱，高血压食谱
口味:酸咸味
工艺:烧
主料
草鱼500克
辅料
酸白菜150克,鸡蛋清50克
调料
淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
特色
酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
制作流程
1、泡酸菜改薄片;
2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;
4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;
5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;
6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;
7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。