酱油炒饭查看源代码讨论查看历史
酱油炒饭:是一道家常主食炒饭,主要食材是米饭(冷饭更佳),配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣,并且配料也可以根据个人喜好适量加入。
中文名
酱油炒饭
英文名Stir-Fried Rice in Soy Sauce
主要食材
凉米饭,肉馅,酱油
分类
炒饭
口味
咸鲜味
做法
- 材料准备:冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵;
- 调料准备:儿童酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;
- 玉米油2小勺,猪油1小勺;
制作步骤:
- 将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备;
- 葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
- 将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭
- 将鸡蛋打撒,加入到米饭中;
- 再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备 用;
- 烧热炒锅,加入玉米油和猪油;
- 待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;
- 炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;
- 下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭 发粘;
- 炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳 跳;
- 加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;
- 快速颠炒均匀;
- 起锅;
做法二
食材准备
白米饭200克,鸡蛋1个,香葱少许,酱油3大匙,绍酒、白糖各1小匙,食用油1大匙,味精、胡椒粉各少许。[1]
制作步骤
- 香葱切葱花,鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用;
- 炒锅上火烧热,下油,用香葱、绍酒炝锅,下调味料酱油、白糖、味精、胡椒,再下入白米饭,炒拌均匀入味;
- 见白米饭变色,淋入鸡蛋液,翻拌均匀至定浆,出锅装盘,酱油炒饭即成。
注意事项
- 不要用热气藤藤的饭,不要用香米,普通大米;
- 炝锅时一定要用料酒,酱油要用老抽,还有用猪油比较好吃;
- 最重要是糖和胡椒要适量,但是一定要有,否则味道单调。
营养价值
米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。
鸡蛋
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
- 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
- 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。