连理双味鱼查看源代码讨论查看历史
连理双味鱼 是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。
中文名 连理双味鱼
外文名 Interlock Fishes
分 类 川菜
主要食材 桂鱼
目录
1 主料 2 制作 3 特色
主料
桂鱼750克、 芝士50克、 鸡蛋清1个、 姜15克葱30克、 花椒油5克、 盐3克、 高汤75克、 料酒10克、 五香盐3克、 豆粉50克、 精炼油耗100克 [1]
制作
1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。 2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。 3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。 4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。 5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。 [1] [2]
特色
1、造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。 2、含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。 [1] [3]