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| 辣芥头 |
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以芥头为主料的菜品
辣芥头是一道以咸芥头、酱油、油等为主要食材制作的点心。
基本信息
中文名；辣芥头
口 味；香辣微咸主要食材咸芥头
特 点；色棕红，质艮脆，香辣微咸
原料配方
咸芥头100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤
制作方法
选个头均匀，在200克以上，表皮光溜的咸芥头，削去顶、根、须等。然后由芥头的两头呈十字形交错开刀，刀深不超过芥头长的三分之二，每片厚不超过3厘米(若用“元盘开口机”切，效果更好)。
用清水浸泡12小时后，捞出上榨，压出20%的水分。放入配好辅料的酱油中浸渍3天，每天倒一次缸。即为成品。
质量标准
色棕红，质艮脆，香辣微咸。[1]