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辣炒鱿鱼丝查看源代码讨论查看历史

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辣炒鱿鱼丝四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后,鱿鱼脆嫩,色白味辣,可促进食欲。 锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。加入调味料:盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。

中文名 辣炒鱿鱼丝

分 类 川菜

口 味 香辣

主要食材 鱿鱼

目录

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 3 食用指南 4 制作窍门

做法

做法一

食材准备 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3 克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

制作步骤 1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

做法二

食材准备 鱿鱼400克、 食盐2克、 酱油适量、 2克、 姜2片、 小米椒5个、 料酒适量、 大蒜半个、 白糖适量。

制作步骤 1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。

2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。

3、放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。

4、加入调味料:盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。 [1]

营养价值

鱿鱼(Squid)属软体动物,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和有抗病毒、抗射线作用。 [2]

食用指南

忌食人群

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹荨麻疹等疾病患者忌食 [3]

制作窍门

识别优质鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 [4]

参考文献