辣湯查看源代码讨论查看历史

辣汤，是流行于山东南部枣庄、临沂，江苏徐州等地的一种早点，它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。

由于辣汤制作复杂，很少在家庭制作，当地人一般到早点摊喝辣汤，并且常常与馓子、油条、包子等一起食用。

由來

辣湯，相傳起源於宋朝徐州。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各種魚類隨水氾濫，捕不勝捕。當時任徐州知府的蘇軾，賦詩《河复》作以描述：“鉅野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鱣。”這裡的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔並輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形。徐州的辣湯已有上千年曆史，1912年經山東人張繼曉改良享有盛名，尤以“ 中華名小吃 ”兩來風辣湯最為出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯”。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有著某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配製。

製作

辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻，一般在10個小時以前就要做好和麵、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將麵粉摻水和成麵團，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩麵筋為止。將洗好的麵筋放在盆內養起來，直到10個小時以後，把養的麵筋徐徐攪入麵湯開水鍋裡。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。

功效

辣湯營養豐富全面，鈣、鐵含量高，開胃健脾。 辣湯既有養生之功效，又具辛辣之性情，更能體現徐州之風味。尤其在寒冬臘月天，早上喝一碗辣湯，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的，精神也為之一振，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞彷彿都能消解。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鍾。