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辣汤,是流行于山东南部枣庄临沂,江苏徐州等地的一种早点,它与流行于河南、陕西等地的胡辣汤完全不同。[1]


由于辣汤制作复杂,很少在家庭制作,当地人一般到早点摊喝辣汤,并且常常与馓子油条包子等一起食用。

由來

辣湯,相傳起源於宋朝徐州。北宋熙寧十年,也就是公元1077年,黃河奪泗入淮,各種魚類隨水氾濫,捕不勝捕。當時任徐州知府的蘇軾,賦詩《河复》作以描述:“鉅野東傾淮泗滿,楚人恣食黃河鱣。”這裡的楚人即指徐州人,他們從黃河中捕鱔並輔以佐料煮湯,形成徐州辣湯的雛形。徐州的辣湯已有上千年曆史,1912年經山東人張繼曉改良享有盛名,尤以“ 中華名小吃 ”兩來風辣湯最為出名,著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯”。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有著某些相似之處,但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配製。

製作

辣湯以麵粉為主料,外加幾樣佐料。用料簡單,造價不高,但喝來別有一番風味,其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻,一般在10個小時以前就要做好和麵、洗面的工作,即頭天下午準備,第二天早晨下鍋食用。具體做法是:將麵粉摻水和成麵團,然後加清水用手徐徐洗,洗到只剩麵筋為止。將洗好的麵筋放在盆內養起來,直到10個小時以後,把養的麵筋徐徐攪入麵湯開水鍋裡。燒開後,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料,即可食用。食用時再加醋及香油少許,喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處,夏天去火防暑,冬季開胃避寒,湯內含多種營養成份,是大眾化湯類早點的佳羹。

功效

辣湯營養豐富全面,鈣、鐵含量高,開胃健脾。 辣湯既有養生之功效,又具辛辣之性情,更能體現徐州之風味。尤其在寒冬臘月天,早上喝一碗辣湯,吃上幾個包子,渾身熱呼呼的,精神也為之一振,有這碗辣湯墊底,一天所有的辛勞彷彿都能消解。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鍾。


參考文獻