贝果面包查看源代码讨论查看历史
| 贝果面包 |
 |
贝果面包，圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成，和常见软面包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治。
基本内容
中文名：贝果面包
烘焙原料：高筋面粉 酵母 糖 盐 水 黄油
烘焙工具：擀面杖
外文名：The bagel
形状：圆形
原料
高筋面粉250克 酵母3克 糖8克 盐2克 水140克 黄油5克（此分量我做了6个贝果）
糖水：清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克
做法
1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入黄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性
2、将面团分割成6个，松弛2分钟
3、将分割好的面团擀成椭圆形
4、将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
5、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧
7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
8、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。
原味做法
主料
面粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、盐5g、黄油5g
辅料
清水1000g、白糖50g
步骤
1.把酵母和白糖倒入140克的温水里激活5分钟。
2.盐和面粉混合均匀。
3.倒入酵母水揉成光滑的面团，加入黄油。
4.揉到能拉到大片的不破的膜，破洞边缘光滑即可。
5.把揉好的面分成80克一个的剂子，团圆，醒10分钟。
6.取一份醒好的面团擀成圆形。
7.上面向三分之一处折过来，压紧。
8.下面也向三分之一处折过去，压紧。
9.捏紧，搓长至25厘米左右，一头搓成尖状，一头用擀面杖擀成薄片。
10.用薄边把尖头包起来，捏紧，成一个圈。
11.放入烤盘入烤箱发酵半个小时。
12.快发酵好的时候，煮糖水。
13.拿出发好的贝果坯，烤箱200度预热。
14.水开后放入贝果，正面煮30秒，翻过来再煮30秒。
15.贝果煮好后控干水分，摆入烤盘。
16.入烤箱200度烤20分钟。
17.到时间拿出来晾凉即可享用。
小贴士
1.面包揉好后直接分小剂子，不需要发酵。
2.二次发酵不要发到两倍大，1.5倍即可。[1]