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豉汁蒸腐竹

[1]来自搜狗的图片

豉汁蒸腐竹是一道家常菜，主要食材为腐竹，调料是盐、白砂糖、花生油等。豆豉炒香后，浇在腐竹段上，上屉蒸制而成。

基本信息

中文名：豉汁蒸腐竹

主要食材：腐竹200克

口   味：嫩软筋道，豉香味浓

工   艺：蒸

食用：早餐中餐晚餐

辅料：豆豉30克 淀粉(玉米)10克

调料：盐3克 味精2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克

烹饪方法

豉汁蒸腐竹

1. 事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；

2. 豆豉剁碎；

3. 勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；

4. 勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；

5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；

6. 装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。

营养分析

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

食疗作用

腐竹食疗作用：

腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

淀粉(玉米)食疗作用：

玉米面味甘、性平；

具有降低血压、胆固醇之功效；

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指导

腐竹做法指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

淀粉(玉米)做法指导：

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。

营养成分

能量1604.55千卡

蛋白质97.8克

脂肪104.73克

碳水化合物73.84

克 叶酸295.74微克

膳食纤维6.2克

维生素A3.7微克

胡萝卜素22.4微克

硫胺素0.28毫克

核黄素0.2毫克

烟酸2.05毫克

维生素C0.4毫克

维生素E96毫克

钙196.86毫克

磷597.71毫克

钾1364.13毫克

钠1480.44毫克

镁214.26毫克

铁36.63毫克

锌8.48毫克

硒14.99微克

铜3.09毫克

锰6.89毫克