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豆腐鮮肉餅
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豆腐鮮肉餅是一道美食，滑嫩多汁，味道鮮美，主要原料為豬肉或牛肉，羊肉。姜、老豆腐、生抽、鹽、白糖、料酒。

做法一

1. 材料：豬肉（帶點肥肉，剁餡）、蔥、姜、老豆腐、生抽、鹽、白糖、料酒
2. 蔥洗淨切蔥花，姜切薑末
3. 豆腐跟豬肉比例 1:3，豆腐捏碎，跟豬肉拌勻，加蔥花跟薑末，適量鹽，一點點生抽，一點點白糖，再加少許料酒。不要太多哈，不然餡兒水分太多，拌勻即可
4. 鍋中放適量油，取適量肉餡兒，最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓，用手掌壓扁
5. 肉餅下鍋，大火煎，到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎，表面可以有點微焦，取出
6. 繼續下一鍋，煎好的肉餅可以直接放少許料酒，蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花。

小貼士

1. 豆腐老豆腐跟嫩豆腐應該都可以，我用的是老豆腐，豆腐跟肉1:3
2. 因為加里豆腐，所以餡兒比較有水分，所以其他蔥啊，肉餡儘量控水
3. 生抽不用太多哈，增加鮮味，白糖一點點就行了，也是為了提味兒
4. 煎的時候注意，水分多，油濺的厲害，可以蓋上鍋蓋，別燙到哈
5. 一面煎好成型，等你用筷子推肉餅可以很容易的在鍋里滑動再翻面
6. 要耐心點，別急着翻面，這個餡兒很軟濕，別翻面給散了。

做法二

1. 原料：豆腐 肉 麵粉 蔥 醬油 鹽 味精 油
2. 一把麵粉一個餅，吃幾個抓幾把 加水揉面，開始少加些水，不夠再加點（不然水多了只能加粉了，那餅就得很大了。。）
3. 用保鮮膜包住麵團，放置20分鐘以上 在鍋內將肉和豆腐炒一遍，加入蔥、醬油、鹽、味精，攪拌均勻（我還加了毛豆
4. 擀麵，中間厚四周薄，放入拌好的餡
5. 鍋內放少許油，先煎有褶的那邊，火不要太大
6. 兩面都煎一下，然後放入少量水，蓋上鍋蓋，注意水幹了就換面，一會就幹了
7. 肉可以不先炒，這樣加水時就要多一點，烹飪時間也要久一點。

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