豆瓣酱查看源代码讨论查看历史
豆瓣酱(英语: Bean paste) 是川菜的必备佐料，主要生产原料为黄豆或是蚕豆和面粉，经由由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。而豆瓣酱以四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
豆瓣酱起源
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
美味组成
食材
鲜红椒 2000g 青椒 适量 梅豆瓣 500g
蒜 500g 姜 400g 花椒 20g 白糖 25g 花生 50g 芝麻 50g
白酒 适量 油 500g 盐 适量
作法
1. 辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干，霉豆瓣用白酒侵泡一下晾干水分，蒜洗净晾干
2. 把晾干水分的辣椒用刀剁碎，也可以用料理机打碎
3，将花生，芝麻，花椒置入锅里炒香装碗备用
4. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥
5. 放入盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖，拌均匀后，在放白酒适量拌均
6. 将食用油放入锅里加热约九成热关火，把油放置静待冷却，取出一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均
7. 压平腌制两小时左右，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里后，在把剩馀凉冷的油倒入坛子里
8. 盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
相关讯息
爱吃咖哩的日本人，加入哪些食材能让咖哩更美味呢？日本网站（honkinouchishoku.com/blog/）提出多个让咖哩更好吃的美味秘诀，快来试试咖哩的百变风味。[1]。
“砂锅鱼头”里的沙茶、豆瓣酱散发出咸香，白菜、豆腐，吸附浓浓汤汁，更特别的是鱼头改用鲑鱼，软中带Ｑ完全没有腥味。[2]。
以数十种蔬果、牛大骨以及独家中药材熬制，喝起来浓郁不油腻更带点蔬果的天然清甜风味， 其中招牌的“究浓红烧牛肉面”，令人最惊艳的便是豪气大块精选牛肋块，软嫩香浓的口感，秘密来自于以来自冈山的独门豆瓣酱快炒，锁住精华肉汁，再加入汤里慢火细熬，加入独门每日现炒的椒麻辣酱，让汤头加辣喝起来更过瘾。[3]。
卡津风格的香料很适合花椰菜，；如果喜欢日式的，可以用味增、昆布酱油调酱汁，然后撒芝麻和海苔粉，甜甜的一样很好吃；中式的话，口味重的就加花椒油加豆瓣酱，不吃辣的也可以考虑南乳酱。[4]。
大多的油品只要存放在密封的容器里，保存期限也都偏长，即使是存放在玻璃罐里也都不大容易变质，如腌渍香肠、腌黄瓜、蚝油、腌辣椒、辣椒酱、豆瓣酱或鱼露等几乎可以永久保存不会过期。引用错误：没有找到与</ref>对应的<ref>标签。
参考文献
- ↑ 不只能加苹果！加入这8样食材，让咖哩更美味. 食力 foodNEXT. 2020-05-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 尚赞ㄟ屏东美食全攻略 错过要哭毌目屎. 三立新闻 SETN. 2020-05-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 老饕必吃！顶级究牛铁板烧. 三立新闻 SETN. 2020-05-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 水煮花椰菜难吃？ 老饕传授“主厨级食谱”. udn 联合新闻网. 2020-05-15 （Chinese (Taiwan)）.
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