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求真百科

西米是由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。[1]

西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食。[2]

目录

产地分布

西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗,15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉

在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼]]和布丁]];在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。

食用方法

⒈煮开一锅水后加入西米,因为西米是淀粉质食物,所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入,并且需要不断搅拌,否则的话容易成块且容易烧焦。

2.等到再次滚开后要转中小火,多次少量加水,一直到西米完全变透明为止关火。

3.煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话,可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。

4.大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里,这样子一份西米露甜点就完成了。

美味菜谱

木瓜西米羹

原料:
西米20g、木瓜100g。

调料:
牛奶100ml、冰糖10颗。

做法:
⒈西米用清水浸泡20分钟,捞出沥水。
⒉木瓜去皮,去籽,去瓤,切小块。
⒊木瓜和牛奶放入锅内,小火慢慢煮开。
⒋加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。
⒌熬煮过程中注意搅拌,避免西米粘锅。

功效:美肤
⒈牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。
⒉西米能促消化,西米颗颗晶莹剔透,入口爽滑,能使皮肤恢复天然润泽。
⒊木瓜口味清甜,奶香浓郁富含多种营养元素,丰富的木瓜酶有利于乳腺发育,木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

芋泥西米露

原料:
芋头400克、西谷米150克

辅料:
白砂糖1杯、椰浆1罐

做法:
⒈芋头去皮洗净、切片、蒸熟,趁热碾碎。
⒉西谷米放入5杯开水中煮10分钟,呈半透明时捞出,用冷水略冲,沥干。
⒊清水3杯烧开,加糖煮化,先放芋泥,再将西谷米及椰浆倒入,煮开后关火,即可盛出食用。
⒋芋头碾的时候不必碾得太细,留点颗粒口感会更好,这道甜品冷热食均宜。
⒌水烧开才能放西谷米,煮的时候要多搅动,避免粘在一起,不必完全煮到透明,否则过熟口感较差。
⒍煮好的西谷米冲一下冷水,可增加硬度,且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

提示: ⒈切忌生食,生则有毒,应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。
⒉削芋头皮的时候,不少人的手会愈削愈痒,可以在削皮之前用醋泡一泡双手,但若手上有伤口,就不宜用此方法。

西米奶茶

口味:
既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,还有桂花玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵,滋味有了厚度,这就是奶茶的魅力所在,想不爱都难。

原料:
红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。

做法:
⒈先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
⒉将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
⒊泡好的奶茶放入茶杯,加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
⒋加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些。

豆沙西米粽

主料:
西米300克 豆沙200克 食用碱水

辅料:
糖90克 油30克 粽叶

做法:
⒈将西米浸1小时,冲洗干净,沥干水分,加入糖和油搅匀。
⒉蒸5分钟至西米半熟(注意:在这5分钟内要搅3次,每搅一次必需合上盖)。
⒊粽叶洗净,用滚水煮一下,备用。
⒋蒸好西米,以豆沙作馅,用粽叶包好,再用粗线绑好。
⒌再蒸8分钟,完成。

银杏西米露

材料:
腐竹2两 (80克) 银杏(百果) 1两(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3两 (120克) 水5杯

做法:
⒈银杏去壳,除衣,去心洗净。
⒉西米洗净,浸10分钟,放入滚水中慢火煮至透明,倒在筛子内,用水冲至凉透,沥去水份。
⒊腐竹冲净,撕碎;冰糖用水略冲,打碎。
⒋烧滚水5杯,放入银杏滚10分钟,加入腐竹滚至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。

水晶西米盏

材料:
西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

做法:
⒈西米用盖过面的开水浸泡半小时,然后用清水过滤粘液,沥干;
⒉马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒;
⒊把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆
⒋蛋挞模先涂油,用勺子先舀一半西米浆,放入豆沙馅,再覆盖令一半西米浆
⒌大火蒸15分钟至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰凉,用牙签挑出西米盏即。

芒果西米露

用料:
纯牛奶2袋、芒果2个、西米200克、蜂蜜少许。

做法:
⒈用刀纵向切开芒果,在切开的芒果肉上横向切几刀再纵向切几刀,再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来即成芒果粒。
⒉锅内煮适量的水,水开后加入西米,用木匙不时搅拌,煮至西米只有中间的一点点白芯后熄火,加盖焖5分钟。
⒊将煮好的西米过冷水,冲洗至晶莹剔透不粘连时放入器皿中备用。
⒋将牛奶倒入器皿中,淋入少许蜂蜜,加入西米和芒果粒即可。

特别提示:
⒈做芒果西米露建议选用小芒果,与大个头儿的芒果比起来,小芒果与牛奶结合后味道更为浓郁,分量也刚好。
⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然,还能够通润肠道,滋养美容。

主要功效

西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。 《药海本草》:主补虚冷,消食。

《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。

饮食文化

西米有大有小,市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种(也有用粉圆的),还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米使厨房变得更浪漫,用红酒杯盛上一杯西米露,在冬日午后暖暖的阳光里,在阳台上和爱人坐在秋千座椅上,一起分享这份甜蜜。或者晚餐时,铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛,和家人同吃一份鸡肉西米粥,营养体贴都在里面。

食物营养成分

食物名称 西米

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 355 千卡

蛋白质 0.2 g

脂肪 0.2 g

饱和脂肪酸 0.1 g

单不饱和脂肪酸 0.1 g

水分 13 g

碳水化合物 94 g

膳食纤维 0.5 g

钠 3 mg

镁 3 mg

磷 29 mg

钾 5 mg

钙 10 mg

铁 1.2 mg

铜 0.03 mg

参考文献