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虾酱鸡 图片来自心食谱

虾酱鸡（ Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道新加坡著名本地美食。

简介

虾酱鸡，在新加坡很多煮炒店都有售卖这道菜肴，由于几乎在大小各式的中餐馆都有提供，是新加坡人心目中的经典菜肴，虽然使用的虾酱源自大陆广东及海南，但却是一道地地道道的新加坡本地菜肴。

虾酱鸡翼制法很简单，首先用虾酱汁腌鸡翼，但由于虾酱味浓，很可能会过咸，因此建议在酱汁加入糖与水去沟稀。由于不同公司出品的虾酱味道都会有差距，所以腌之前最好试一试味。时间仓卒的话可以腌30分钟，若时间充裕，当然腌得愈长时间愈入味，有人更会腌过夜。

料理方式

虾酱鸡，一般选用鸡翅中段，选用的腌制酱料 -- 虾酱必须要足够浓厚，否则味道无法渗入鸡肉，就和普通炸鸡毫无区别，虾酱鸡大多是采用油炸方式的一道料理热适量油，将鸡肉炸至金黄色，沥干油分，即可上桌。

也有用煎鸡翼方法，煎之前平均地涂上一层薄粉去煎就好，当中包括生粉、面粉和鸡粉。若果不想弹油弹得太严重，可以用夹子将鸡翼缓缓夹落镬，又或者是将鸡翼放到油的表面时，轻轻向后放，总之动作不要太大太快。煎的过程请记得用小火，否则很容易焦㶶，甚至会出现外熟内生的情况。

虾酱与配料

除虾酱外，还包括香油，糖，绍兴酒，蚝油等，同时还要加入用面粉或薯粉，鸡蛋，水，自发粉调成的面糊，这也是虾酱鸡不同于普通炸鸡最大的区别之处。经过一整夜的腌制入味以后，直接可以下油锅炸。

命名由来

虾酱鸡据传是著名老字号黎三元酒家发明。黎家夫妇经朋友启发，将原本用作蘸料的虾酱改作腌制鸡肉的酱料，并加以改进腌制的技术，最终成为一道招牌虾酱鸡。

由于名声在外，渐渐成为流行于新加坡与马来西亚的一道家常料理。