蛋黄粽查看源代码讨论查看历史
蛋黄粽是汉族传统节日小吃，是广式粽子的一种。清新的粽叶混含着糯米的香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独特，广受大家的喜爱。
营养价值
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 蛋黄粽的营养价值和功效：嘉兴蛋黄粽是以糯米为主料制成的，糯米具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。[1]
蛋黄粽的用料
糯米
咸蛋黄
生抽
粽叶
马莲（绑粽子的）
蛋黄粽的做法
步骤1 干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净
步骤2 糯米淘干净后，用水浸泡几个小时（我是前一天晚上泡的）
步骤3 将糯米清洗干净,加入生抽, 清水，色拉油，用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;
步骤4 咸蛋黄准备好，我个人喜欢吃整个的，如果放肉的话可以放半个。（我在某宝买的咸蛋黄）
步骤5 先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状
步骤6 先放一把糯米，放入蛋黄，在放一些糯米，填至8分满。（不要装太满不然糯米会漏出来）
步骤7 粽叶下部两边往中间压住。把上方的粽叶往下折盖住，把长出来的粽叶窝成角，用芦苇叶将粽子绑紧。
步骤8 今天只包了8个，粽子放入锅中码紧，加水没过粽子，文火煮3小时即可。
蛋黄粽的烹饪技巧
几大要点：
- 必须选择糯米包粽子，口感才软糯，糯米必须提前涨发2个小时；
- 糯米中加鲜酱油（生抽）是提香提味增色的关键；
- 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键，并且口感更软糯；
- 肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间，用五香味调料暴腌2个小时，才能够 香够入味；
- 蛋黄一定要精挑细选，选最能出油的那种，买有品质够新鲜的[1]
- 第一勺米放进粽叶里后要压严实了，这样粽子才有棱有角有范儿
- 粽绳子扎的要不紧也不松，粽子内部才会松紧正好，粽子熟后不至于 太湿润或者太干紧；
- 高压锅水位加到没过粽子，一次性中大火压40分钟，中途不熄火不开 盖是粽子全熟软糯的关键。[2]
保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。
蛋黄粽子的做法二
用料
主料
糯米500克
咸鸭蛋5个
香菇10个
辅料
花生油 少许 盐少许
粽子叶10条（5个）
粽子绳5根
蛋黄粽子的做法
- 把粽子叶上角剪掉
- 锅里放水，将粽子叶和粽子绳煮一下
- 捞起煮好的粽子叶和粽子绳，用清水洗一下
- 提前一天泡好的糯米
- 将咸鸭蛋里的蛋黄拿出来，蛋清就不要了，香菇放水里泡一会，泡到有点软就行了
- 泡好的香菇切一小块，放入糯米里，倒点少许花生油和盐，一起搅拌
- 将两条粽子叶叠在一起，开始包粽子
- 把拌好的食材放进粽子叶里
- 拿一个蛋黄放在糯米上面，再打一勺糯米盖着蛋黄
- 把包好的粽子放进锅里煮，水要淹过粽子
- 煮熟的粽子拿起来
- 蛋黄粽子成品图；[3]
吃粽子的注意事项
- 粽子虽然主要是含糯米，但是由于其中还含有肥肉、蛋等高脂肪的食物，对于消化功能不好
- ，而且还有甜的，因此对于一些胃酸过多的人而言，应当尽量避免吃过多的甜粽子，吃些咸粽子可能感觉会更好，在食用的过程中可以配合蔬菜食用，用以促进消化。
- 我国粽子常见的主料是糯米，对于有胃炎和胃溃疡等消化类疾病的人而言，糯米不容易消化，如果在胃里的滞留时间长，很容易导致胃酸分泌过多，让胃部疾病复发。
- 由于粽子内放入的馅料多是肉、蛋等高脂肪、高蛋白的食物，因此对于患者一些高血压和高血脂等县血管疾病患者而言，也不应当食用过多的粽子，避免导致病情恶化。
- 由于粽子所含的热量高，因此最好不宜在睡前当夜宵食用，或是空腹直接食用，容易导致上火或是胃胀，胃酸过多等消化不良症状。
- 对于糖尿病患者而言，一些加入了红枣等一些含糖量高的甜粽容易引发血糖升高，导致糖尿病的血糖和尿糖值升高，因此该疾病患者应该少吃。
- 对于孕妇而言应该少吃含有咸蛋的粽子，因为咸蛋不仅富含脂肪、钙等，还含有高盐，而孕妇每天食用的盐如果超标就容易导致水肿，因此孕妇在吃粽子前需要做好选择。
- 粽子最好放在冷冻柜里保存，在食用前最好完全加热后才能食用，避免食用后消化不良。切记如果粽子拨开后有拉丝的情形，最好停止食用，这是粽子不新鲜的标志了[4]