蚝油西兰花查看源代码讨论查看历史
蚝油西兰花是一道简单的家常菜，主要食材是西兰花、彩椒和蚝油、盐、鸡精、香油等。
制作方法
食材：西兰花一棵，彩椒少许，盐，鸡精，香油，蚝油。
步骤
- 西兰花用手掰成小朵，清洗干净；
- 蚝油中加入水（水和蚝油1：1）、芝麻、淀粉、白糖，拌匀；
- 切好香葱、大蒜、辣椒；
- 西兰花放入开水中焯下捞出备用；
- 锅中入油，烧热加入葱、蒜、辣椒炸香，放入西兰花炒一炒；
- 加入调好的味汁，炒匀出锅。
烹饪技巧
- 西兰花要大小均匀。
- 粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。
- 做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好。
- 勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,最重要的是,不能太稠。[1]
营养价值
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。[2]
