蚝油牛柳查看源代码讨论查看历史
| 蚝油牛柳 |
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中文名： 蚝油牛柳 分类 ： 家常菜 |
蚝油牛柳是由牛柳等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点:色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。[1]
食材
牛肉200克，油菜200克。
辅料
蚝油15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，料酒5克，盐2克，水淀粉20克，胡椒粉、味精各少许。
制作方法
①将牛肉洗净，切片，加入酱油、水淀粉搅拌均匀;将油菜去老叶，掰开，洗净，选菜梗部，切段;将蚝油、盐、料酒、味精、胡椒粉加入少许清水，调成汁，备用。
②锅置火上，放油烧至五成热，放入牛肉片略炸，捞出沥油。
③原锅中底油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上调好的汁，翻炒至熟即可。
小贴士
做牛肉就先从蚝油牛柳开始，这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11个细节，那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时，要加入一点"泡打粉"，要先将牛肉"发"起来以后再炒，被发过的牛肉极容易入味，极容易上色，还有就是非常的软嫩，不夸张的说，就像豆腐般的软嫩!
食用须知
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;