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事实揭露 揭密真相
Keystone（讨论 | 贡献）2019年12月4日 (三) 22:11的版本
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葱油饼
【1mintips】原来好吃葱油饼这么简单

葱油饼（英语：Onion cake）是一种将葱花揉入面粉慢煎作成的煎饼，因制作过程中必须小火慢煎产生焦香。葱油饼与葱抓饼的制作材料和做法相似，都是台湾街头常见的小吃，两著最大的差异在“揉面杆卷”的方式。咸香的青葱搭配煎到酥酥脆脆的面皮，由于做法简单，材料准备容易，在华人社会街头如台湾、香港、中国大陆，以及马来西亚、新加坡等国家常见，常作为早餐或下午茶等小吃食用。[1]

简易制作方法

  • 首先把中筋面粉和盐巴放入盆中，并加入滚烫的热水搅拌，最后再倒入冷水拌匀。
  • 将面团揉倒没有面粉后，抹上少许的油，盖上保鲜膜醒面半小时以上。
  • 等待时间将葱洗净，切末，加入盐、胡椒、食用油匀成葱油备用。
  • 面团杆平成长方形，把葱油铺匀，卷成长条状。
  • 再向内卷成螺旋圆形后醒面15分钟左右。
  • 将面团擀平，锅内放少许油，用中大火煎至两面金黄即可。

相关制作的食谱

葱油饼怎么做？这里有共226 道超简单食谱通通免费看！包括：葱油饼, 牧羊人派(葱油饼料理), 葱油饼披萨 （气炸锅）, 愈嚼愈好吃厚片葱油饼, 简单的三星葱肉饼、 ... [2]

看到很多人想学葱油饼,但是很多的做法总让想学的人变成观众了,我用最简单的方式做,保证跟外面卖的一样好吃,家人都说我做的比外面的好。[3]

提到宜兰必吃小吃美食，许多人会联想三星葱油饼，买把优质三星葱回家，做成外酥内嫩、多层次口感的葱油饼，让卢卡斯与大家分享宜兰传统三星葱油饼美味的秘密诀窍大公开。[4]

外头葱油饼其实我比较不太敢吃，因为太油,自己做可以调配想要的好油(好油多重要!)，准备材料很简单，不过因为是出动老妈子食谱，其实老人家的拿手菜分量大多是”量其约”(量其约=大概比例，这个抓一点,大概就是这样子的抽象份量)不过分量部分还是有尽量抓出来，大家务必保留呀! [5]

好吃有层次的葱油饼怎么做？而且咬下去是有层次感的葱油饼，而不是那种吃起来厚厚地、粉粉沙沙有面粉味的葱油饼喔!![6]

相关制作材料

青葱

青葱 : 青葱主要分为“北葱”和“四季葱”与“粉葱”三种品种。北葱较硬，尝起来较脆且辛辣；四季葱较柔软，吃起来纤维也较嫩；粉葱则为看起来像小一号的四季葱。

青葱的种植踪迹开始出现在中国史料的记载里，之后随著中国清朝沿海地区居民渡台，从寒冷环境渐渐发展出适应台湾热带气候的品种，现在台湾一年四季、任何时节几乎都可以吃到青葱。[7]。

中华饮食文化博大精深，料理手法琳琅满目，我们之所以能够尝到食物的美味，很多时候菜肴的配料居功厥伟。葱作为一种国人最常见的配料，食物上头那一点翠绿令众多饮食男女神魂颠倒，“不是主角但少了它又怪怪的”。[8]。


面粉

面粉 : 面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的“低筋”、“高筋”，指的就是蛋白质的含量，面粉加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，并在搅拌后形成“面筋”，面筋具有弹性、延伸性和韧性，再区分制作不同的料理。

料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的“低筋面粉”、“高筋面粉”有所疑惑呢？白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种？到底有什么差别？[9]。

面粉是常用的食材，虽然国外知名大厂的面粉稍微贵一点点，但在品质上和安全上让人安心很多，是很值得的投资唷！买好一点的面粉，做好密封工作，并放在阴凉不潮湿的地方，就可以维持很好的状态了！[10]。


食用油

油 常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油、深海鲛肝油、鱼油、臭鼬油、鲸油、鳄鱼油、鸸鹋油、起酥油等。

烹饪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化，或是对身体有害的物质呢？哪一种油最适合高温烹饪？[11]。

烹调食用油从早期阿嬷自制的炸猪油和鸡油，到后来使用的大豆沙拉油，到如今油品种类琳琅满目，常令人不知如何选择。而前几年发生包括铜叶绿素、顶新黑心油、馊水油、工业用棉籽油混充食用油等一连串食用油的食安问题，到底要如何选择食用油来保障自己的健康呢？[12]。

相关讯息资料

葱油饼餐车 火烧车 [6] 原图键结 
新竹树林头夜市 葱油饼 [7] 原图键结

“葱抓饼”和“葱油饼”是许多人最爱的美食小吃之一。但近日有网友就在PTT上发文询问：“葱油饼跟葱抓饼到底差在哪？”而该问题也瞬间在八卦板上引起了热烈的讨论。[13]。

一辆卖葱油饼的小货车于今天下午近2点时，突然冒出熊熊烈火，老板虽急忙向消防局求援，但消防车赶到现场时，整辆小货车已经被烧成废铁，让人心碎。[14]。

因为厌倦制程工程师的高压工作环境，带著30万块的存款辞掉工作，决心闯出属于自己的一番事业。当辗转知道台中逢甲有个苏太太葱油饼，生意不恶，因为老板自觉年纪大了，想退休享清福，就用20万的价格把摊位转让承租。[15]。

国民美食系列来了～台湾必吃的葱油饼，有著香、酥、软的丰富口感，浓郁的青葱香气，吃下肚让人精神一振，尤其热腾腾的时候大口咬下超满足！[16]。

基隆早年有许多有早餐店，为了满足港口工人一天的体力需要，开始推出基隆独有的早餐组合，用先煎后烤的葱油饼，加上荷包蛋，再配上一碗热呼呼的馄饨汤，就成了基隆在地人传统的“油汤”早餐。虽然时空背景已改变，但“油汤”已成为基隆人的离不开的好滋味。[17]。

新竹在网路上被人戏称是“美食沙漠”，但在新竹的树林头夜市，一个礼拜虽然只开两天，但总是会挤满人潮，手工的炸葱油饼加半熟蛋，大小朋友都爱，彻底要大家翻转对新竹少美食的看法。[18]。


特色葱油饼与争议

葱油饼是很多人下午茶的首选，也有人爱吃鸡排，但如果两个结合在一起呢？台南这家店就是让顾客一次两种满足，用酥脆的葱油饼，包著鸡、油炸鸡蛋和生菜沙拉，丰富的口感却不会油腻还很爽口，这充满饱足满的鸡排蛋沙拉饼热量爆表，却让顾客又怕又爱吃！[19]。

每当到了宜兰，除了去知名观光景点拍照打卡，游客们通常都会去当地规模最大的罗东夜市踩点，吃遍所有美食。近日一名网友在黄昏之际到了罗东夜市，一眼望去都是摊贩让他不知从何下手，因此询问大家的口袋名单。大家纷纷推荐来到宜兰一定要去逛这间“期间限定夜市”。[20]。

花莲复兴街已经成为炸蛋葱油饼一条街，最知名的老牌蓝车，以及原路口黄车，都在这里聚集，也让游客乐得可以一次购买二家来比较。在吃完老牌蓝车炸蛋葱油饼之后，紧接著我们又跑去排原路口黄车炸蛋葱油饼。[21]。

葱抓饼到处都有，不过包了满满鲜蚵的葱抓饼真的太特别了！位在台南国安街的天香抓饼，是连在地人都爱吃的特色小吃，其中最具特色的“鲜蚵蛋葱抓饼”可是在网间赞誉有佳的神奇小吃。[22]。


2片葱油饼（1/4张葱油饼）相当于1碗饭加上2大匙油，就有500大卡热量。制作葱油饼必须用面粉加油揉制面团而成，加上油煎过程，葱油饼的表面不平整也很会吸油，使饼皮吸收大量油脂，又香又酥，而且面团就是精致淀粉，精致碳水化合物跟大量的油脂的组合，是最容易发胖的食物组合。[23]。

早餐店琳琅满目的菜单，是许多人一天当中的最爱，不过专家表示，国人早餐中最常吃的火腿、培根、铁板面、葱油饼、烧饼油条、饭团…等，其实都是高油、高盐、高热量的地雷食物，一餐下肚，不但没有营养，而且油量惊人，每天这样吃，不胖也难！[24]。

欧小姐是家庭主妇，爱吃面包及葱油饼等高油脂类食物，因为不知节制，体重逐渐攀升到101公斤，曾参加减重活动，但因无法持久而复胖。去年健检发现高血脂症，接受营养室指导后，学会正确控制饮食，如今体重降为61公斤，高兴地介绍亲友务必找医院营养师谘询。[25]。

相关饮食新知

真空营养调理机和气炸锅 [8] 原图键结

但有网友气噗噗发文抱怨，为了健康地控制体重，她买了真空营养调理机和气炸锅回家，没想到一个月后，她的体重非但没掉，反而增加5公斤！根本没有少油会瘦这件事！！[26]。

烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多脂肪摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。[27]。

油脂摄取最重要的不是吃多、吃少，“有没有吃对种类”才是关键！过去营养学认为“万恶的油脂是造成心血管疾病的主因”，事实上，低脂饮食并不保证能够降低心脏、血管负担，想要拥有相对年轻、健康、富有弹力的血管，反而得靠“好油”来养。[28]。

椰子油前阵子风风火火的崛起，到处都在说椰子油对于失智、减重的神奇威能，但过一阵子却又被点名它可能会引起心血管疾病、增加糖尿病风险等问题而黯然失色。反倒是另一个油品新秀“中链脂肪酸”受到大家的关注。家里已经囤了好几罐椰子油的人想必满头问号“现在这几罐椰子油到底能不能吃啊？”[29]。

参考文献

  1. ↑ 杨惟甯. [news.tvbs.com.tw/life/1243941?from=Copy_content “葱油饼、葱抓饼”差在哪？　老饕曝“关键”超专业解答] 请检查|url=值 (帮助). TVBS. 2019-12-04 [2019-12-04] （中文）. 
  2. ↑ [1] 全球最大料理网站-Cookpad
  3. ↑ [2]爱料理
  4. ↑ [3]料理食谱
  5. ↑ [4] [食谱]
  6. ↑ [5]【早餐食谱】
  7. ↑ 你吃的是四季葱、粉葱还是北葱？为何有些葱会辣？专家教你挑葱秘密. 太报. 2019-02-18 （Chinese (Taiwan)）. 
  8. ↑ 台湾人无“葱”不欢 这些状况勿多吃. 三立新闻. 2019-06-25 （Chinese (Taiwan)）. 
  9. ↑ 不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋面粉的用法是…. 自由时报. 2017-06-29 （Chinese (Taiwan)）. 
  10. ↑ 厨房必备的面粉！挑选和保存秘诀Q&A. 美味生活. 2018-07-12 （Chinese (Taiwan)）. 
  11. ↑ 高温烹调该用哪种油？医师公开选油秘诀. 大纪元. 2018-02-17 （Chinese (Taiwan)）. 
  12. ↑ 食用油的选择原则. 台湾癌症防治网. 2017-01-13 （Chinese (Taiwan)）. 
  13. ↑ “葱油饼”跟“葱抓饼”到底差在哪？　网曝独特料理差异. SETN 三立新闻. 2019-12-02 （Chinese (Taiwan)）. 
  14. ↑ 心碎！卖葱油饼小货车起火燃烧 整辆车都烧光. 自由时报. 2019-11-29 （Chinese (Taiwan)）. 
  15. ↑ 20万摊位租约到期！工程师转行卖葱油饼“血本无归”花光所有积蓄. ETtoday新闻云. 2019-11-26 （Chinese (Taiwan)）. 
  16. ↑ 重现古早味～香、酥、软的葱油饼，自己做不输名店！. 自由时报. 2019-11-23 （Chinese (Taiwan)）. 
  17. ↑ 基隆拼体力特色早餐！荷包蛋葱油饼再加一碗馄饨汤. 民视新闻. 2019-11-09 （Chinese (Taiwan)）. 
  18. ↑ 不再是“美食沙漠” 新竹树林头夜市夯. TVBS NEWs. 2019-11-14 （Chinese (Taiwan)）. 
  19. ↑ 咬一口三种满足！炸蛋葱油饼包“鸡排生菜”热量爆表也要尝. 三立新闻. 2018-03-07 （Chinese (Taiwan)）. 
  20. ↑ 宜兰必逛罗东？网狂摇头大推“期间限定夜市”. ETtoday 旅游云. 2019-11-15 （Chinese (Taiwan)）. 
  21. ↑ 道地花莲炸蛋葱油饼　金黄蛋液流出超犯规！. TVBS NEWs. 2018-07-07 （Chinese (Taiwan)）. 
  22. ↑ 满满都蚵仔！台南“鲜蚵葱抓饼”饼皮酥脆　用料丰富又大份. 联合新闻网 udn. 2019-05-03 （Chinese (Taiwan)）. 
  23. ↑ 让你一吃即肥的10种早餐. 大纪元. 2014-11-21 （Chinese (Taiwan)）. 
  24. ↑ 肥到惊人！营养师揭中西式地雷早餐恐怖真相. 中国时报. 2019-01-28 （Chinese (Taiwan)）. 
  25. ↑ 爱吃面包葱油饼 101公斤主妇控制饮食大减40公斤. 自由时报. 2016-10-28 （Chinese (Taiwan)）. 
  26. ↑ 说好少油又健康呢？她买气炸锅回家一月胖五公斤！网友点出致肥关键. 联合新闻网 udn. 2019-09-06 （Chinese (Taiwan)）. 
  27. ↑ 减盐减油减糖有妙招？2018图说“三减”核心信息！. 寻梦新闻. 2018-09-03 （Chinese (Taiwan)）. 
  28. ↑ “限脂”减重却体脂暴增、容貌衰老！吃对油反而能预防慢性发炎、远离三高. 康健杂志. 2018-12-26 （Chinese (Taiwan)）. 
  29. ↑ 椰子油好处多多吗？健康选择食用油品. 健康新闻网. 2018-05-03 （Chinese (Taiwan)）. 

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