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− | 蒙山茶,现又称蒙顶茶,产地位于四川省雅安市名山县蒙顶山(也称蒙山),代表品类有蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露等。其中蒙顶石花为唐时第一名茶,《唐国史补》中记载:“俗贵茶,茶之名品益众,剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一,湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉...”,所以当时茶叶以蒙顶第一,顾渚第二,蒙山茶又称“仙茶”、茶中故旧,从唐代开始世代入贡,到清代为止。蒙顶黄芽为中国黄茶的代表,蒙顶甘露为中国绿茶的代表。 | + | [[File:蒙山茶7.jpg|350px|缩略图|右|<big>蒙山茶</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170413/c3bcd929876a4304aaa0a3e402cc2301_th.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/133647863_369603 来自 搜狐 的图片]]] |
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+ | ''' 蒙山茶''' ,现又称蒙顶茶,产地位于[[ 四川省]] 雅安市名山县蒙顶山(也称蒙山),代表品类有蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露等。其中蒙顶石花为唐时第一名茶,《[[ 唐国史补]] 》中记载:“俗贵茶,茶之名品益众,剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一,湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉...”,所以当时茶叶以蒙顶第一,顾渚第二,蒙山茶又称“仙茶”、茶中故旧,从唐代开始世代入贡,到清代为止。蒙顶黄芽为中国黄茶的代表,蒙顶甘露为中国绿茶的代表<ref>[https://www.sohu.com/a/329866843_369603 蒙山茶非物质文化遗产传承人向世全 时隔五年再次教国际友人做蒙顶山茶] ,搜狐,2019-07-28</ref> 。 | ||
==品质特性== | ==品质特性== | ||
− | 蒙山茶属绿茶类,特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶,在制作上不发酵,制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露,采摘标准为一芽一叶初展,新鲜芽叶适当摊放,以高温杀青,经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观,条索紧卷,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,汤黄微碧,清澈明亮。蒙顶石花,嫩芽经杀青后,即在锅中整形,后经摊凉再入锅复炒,低温烘干。银芽扁直整齐,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘隽永。蒙顶黄芽,制法与石花大同小异,唯杀青后要揉捻。色泽黄亮,芽呈金黄色,香纯清,味浓鲜,汤色清黄明亮。 | + | 蒙山茶属[[ 绿茶]] 类,[[ 特色]] 名茶品种主要包括蒙顶甘露、[[ 蒙顶石花]] 、[[ 蒙顶黄芽]] 、[[ 蒙山毛峰]] 、蒙山春露茶,在制作上不发酵,制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露,采摘标准为一芽一叶初展,新鲜芽叶适当摊放,以高温杀青,经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观,条索紧卷,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,汤黄微碧,清澈明亮。蒙顶石花,嫩芽经杀青后,即在锅中整形,后经摊凉再入锅复炒,低温烘干。银芽扁直整齐,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘隽永。蒙顶黄芽,制法与石花大同小异,唯杀青后要揉捻。色泽黄亮,芽呈金黄色,香纯清,味浓鲜,汤色清黄明亮。 |
− | 蒙山茶甜香浓郁,汤黄绿亮,味甘鲜醇,叶底黄绿明亮,黄芽扁平挺直,色黄油润,金芽披毫。甘露紧秀银毫,翠绿油润,万春银叶紧细披毫,嫩绿油润,玉叶长春紧细多毫,墨绿油润。 | + | 蒙山茶甜香浓郁,汤黄绿亮,味甘鲜醇,[[ 叶底]] 黄绿明亮,[[ 黄芽]] 扁平挺直,色黄油润,金芽披毫。甘露紧秀银毫,翠绿油润,万春银叶紧细披毫,嫩绿油润,玉叶长春紧细多毫,墨绿油润。 |
==品种分类== | ==品种分类== | ||
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===黄芽=== | ===黄芽=== | ||
− | 黄茶珍品。宋代诗人文彦博《蒙顶茶诗》称“旧谱最称蒙山味,露芽云液胜醍醐”,蒙顶黄芽自唐至清皆为贡品。蒙顶黄芽采用早、嫩、鲜、壮独芽为原料,沿袭传统“包黄”独特工艺,精心制作而成,每千克蒙顶黄芽约8万粒茶芽组成。其形嫩芽肥壮、扁平匀齐,色黄润隐毫;汤黄透碧,香甜而鲜嫩,味甘醇鲜爽;冲泡品饮时,叶态似嫩笋,直立起伏。 | + | 黄茶珍品。宋代诗人文彦博《蒙顶茶诗》称“旧谱最称蒙山味,露芽云液胜醍醐”,蒙顶黄芽自唐至清皆为贡品。蒙顶黄芽采用早、嫩、鲜、壮独芽为原料,沿袭[[ 传统]] “包黄”独特工艺,精心制作而成,每千克蒙顶黄芽约8万粒茶芽组成。其形嫩芽肥壮、扁平匀齐,色黄润隐毫;汤黄透碧,香甜而鲜嫩,味甘醇鲜爽;冲泡品饮时,叶态似嫩笋,直立起伏。 |
===石花=== | ===石花=== | ||
− | 陈椽《茶业通史》载:“名茶石花,在唐朝就已驰名全国,石花年年入贡,列为珍奇宝物,收藏数载其色如故。”茶名取于“石髓香粘绝品花”诗句,古籍载:“其叶细而长,味甘而清,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散。”今日之蒙顶石花,精选肥壮单芽制作,其形芽扁而直、匀齐,色翠隐毫;汤碧而清,香高味鲜;冲泡品饮时,叶态嫩芽挺锐似峰,如奇峰顶上的石花。 | + | 陈椽《[[ 茶业通史]] 》载:“名茶石花,在唐朝就已驰名全国,石花年年入贡,列为珍奇宝物,收藏数载其色如故。”茶名取于“石髓香粘绝品花”诗句,古籍载:“其叶细而长,味甘而清,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散。”今日之[[ 蒙顶石花]] ,精选肥壮单芽制作,其形芽扁而直、匀齐,色翠隐毫;汤碧而清,香高味鲜;冲泡品饮时,叶态嫩芽挺锐似峰,如奇峰顶上的[[ 石花]]<ref>[https://www.sohu.com/a/133647863_369603 蒙山茶史漫谈——石花] ,搜狐,2017-04-12</ref> 。 |
===甘露=== | ===甘露=== | ||
− | 创于明朝嘉靖二十年(1541年),誉为“人间甘露”,堪称佳品。蒙顶甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。于早春采摘一芽一叶初展原料,鲜叶细嫩,内含物丰富。其形卷曲多毫,嫩绿色润;香高而芬芳,味鲜浓甘醇;冲泡品饮时,叶态似花儿,嫩匀成朵。 | + | 创于明朝[[ 嘉靖]] 二十年(1541年),誉为“人间甘露”,堪称佳品。蒙顶甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。于早春采摘一芽一叶初展原料,鲜叶细嫩,内含物丰富。其形卷曲多毫,嫩绿色润;香高而芬芳,味鲜浓甘醇;冲泡品饮时,叶态似花儿,嫩匀成朵。 |
===毛峰=== | ===毛峰=== | ||
− | 因形状紧细、芽峰挺直、披白毫,恰似高山雪峰而得名。于早春采摘一芽一、二叶初展原料,精细制作而成。其形紧细、挺直,色黛绿鲜润、披白毫;汤色明澈,清香高长,滋味鲜浓、醇厚甜;冲泡品饮时,叶态嫩匀成花朵。蒙山毛峰品质优,产量大。 | + | 因形状紧细、芽峰挺直、披白毫,恰似高山雪峰而得名。于早春采摘一芽一、二叶初展原料,精细制作而成。其形紧细、挺直,色黛绿鲜润、披[[ 白毫]] ;汤色明澈,清香高长,滋味鲜浓、醇厚甜;冲泡品饮时,叶态嫩匀成花朵。蒙山毛峰品质优,产量大。 |
===藏茶=== | ===藏茶=== | ||
− | 中国黑茶始制于四川,雅安藏茶因产于雅安,唐宋以来畅销藏区而得名。饮藏茶可促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化,有“宁可三日无粮、不可一日无茶”,“一日无茶则滞、三日无茶则病”之说,其传统制作工艺是国家级非物质文化遗产。藏茶含有丰富的茶色素、茶多糖等特殊成分,雅安藏茶独特的“渥堆”工艺,促进茶叶中多种有益物质充分转化,使藏茶的保健价值更高,药理功效更显著,有利解腻、促进消化、帮助睡眠。 | + | 中国黑茶始制于四川,[[ 雅安藏茶]] 因产于雅安,唐宋以来畅销藏区而得名。饮藏茶可促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化,有“宁可三日无粮、不可一日无茶”,“一日无茶则滞、三日无茶则病”之说,其传统制作工艺是[[ 国家级非物质文化遗产]] 。藏茶含有丰富的茶色素、茶多糖等特殊成分,雅安藏茶独特的“渥堆”工艺,促进茶叶中多种有益物质充分转化,使藏茶的保健价值更高,药理功效更显著,有利解腻、促进消化、帮助睡眠。 |
===万春银叶=== | ===万春银叶=== | ||
− | 创制于北宋宣和二年(1120年) | + | 创制于北宋宣和二年(1120年),采摘期较前三种稍晚,一芽一叶全展或一芽二叶初展,茶形紧细匀卷,全覆银毫。汤碧绿明澈,滋味鲜醇。因汤绿毫白,故名[[ 万春银叶]] 。 |
===玉叶长春=== | ===玉叶长春=== | ||
− | 创制于北宋政和二年(1112年) | + | 创制于[[ 北宋]] 政和二年(1112年),一芽二叶初展,谷雨前后采摘。外形体圆挺直,墨绿似玉而得名。汤色黄绿,叶底细嫩,香气清雅持久,味浓而鲜。 |
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+ | ===<center> 蒙山茶 相关视频</center>=== | ||
+ | <center>神奇的树叶-蒙山茶</center> | ||
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+ | <center>爷爷的蒙山茶</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:m0889xa1c9n|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
+ | [[Category:974 茶藝;茶道]] | ||
+ | [[Category:生活事件]] | ||
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+ | [[Category:630 中國文化史]] |
於 2021年1月14日 (四) 22:18 的最新修訂
蒙山茶,現又稱蒙頂茶,產地位於四川省雅安市名山縣蒙頂山(也稱蒙山),代表品類有蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露等。其中蒙頂石花為唐時第一名茶,《唐國史補》中記載:「俗貴茶,茶之名品益眾,劍南有蒙頂石花,或小方,或散芽,號為第一,湖州有顧渚之紫筍,東川有神泉...」,所以當時茶葉以蒙頂第一,顧渚第二,蒙山茶又稱「仙茶」、茶中故舊,從唐代開始世代入貢,到清代為止。蒙頂黃芽為中國黃茶的代表,蒙頂甘露為中國綠茶的代表[1]。
品質特性
蒙山茶屬綠茶類,特色名茶品種主要包括蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶,在製作上不發酵,製作工序因各茶種各有不同。蒙頂甘露,採摘標準為一芽一葉初展,新鮮芽葉適當攤放,以高溫殺青,經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀,條索緊卷,淺綠油潤,香氣高爽,味醇甘鮮,湯黃微碧,清澈明亮。蒙頂石花,嫩芽經殺青後,即在鍋中整形,後經攤涼再入鍋復炒,低溫烘乾。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。蒙頂黃芽,製法與石花大同小異,唯殺青後要揉捻。色澤黃亮,芽呈金黃色,香純清,味濃鮮,湯色清黃明亮。
蒙山茶甜香濃郁,湯黃綠亮,味甘鮮醇,葉底黃綠明亮,黃芽扁平挺直,色黃油潤,金芽披毫。甘露緊秀銀毫,翠綠油潤,萬春銀葉緊細披毫,嫩綠油潤,玉葉長春緊細多毫,墨綠油潤。
品種分類
黃芽
黃茶珍品。宋代詩人文彥博《蒙頂茶詩》稱「舊譜最稱蒙山味,露芽雲液勝醍醐」,蒙頂黃芽自唐至清皆為貢品。蒙頂黃芽採用早、嫩、鮮、壯獨芽為原料,沿襲傳統「包黃」獨特工藝,精心製作而成,每千克蒙頂黃芽約8萬粒茶芽組成。其形嫩芽肥壯、扁平勻齊,色黃潤隱毫;湯黃透碧,香甜而鮮嫩,味甘醇鮮爽;沖泡品飲時,葉態似嫩筍,直立起伏。
石花
陳椽《茶業通史》載:「名茶石花,在唐朝就已馳名全國,石花年年入貢,列為珍奇寶物,收藏數載其色如故。」茶名取於「石髓香粘絕品花」詩句,古籍載:「其葉細而長,味甘而清,酌杯中香雲蒙覆其上,凝結不散。」今日之蒙頂石花,精選肥壯單芽製作,其形芽扁而直、勻齊,色翠隱毫;湯碧而清,香高味鮮;沖泡品飲時,葉態嫩芽挺銳似峰,如奇峰頂上的石花[2]。
甘露
創於明朝嘉靖二十年(1541年),譽為「人間甘露」,堪稱佳品。蒙頂甘露茶採摘細嫩,制工精湛,外形美觀,內質優異。於早春採摘一芽一葉初展原料,鮮葉細嫩,內含物豐富。其形捲曲多毫,嫩綠色潤;香高而芬芳,味鮮濃甘醇;沖泡品飲時,葉態似花兒,嫩勻成朵。
毛峰
因形狀緊細、芽峰挺直、披白毫,恰似高山雪峰而得名。於早春採摘一芽一、二葉初展原料,精細製作而成。其形緊細、挺直,色黛綠鮮潤、披白毫;湯色明澈,清香高長,滋味鮮濃、醇厚甜;沖泡品飲時,葉態嫩勻成花朵。蒙山毛峰品質優,產量大。
藏茶
中國黑茶始制於四川,雅安藏茶因產於雅安,唐宋以來暢銷藏區而得名。飲藏茶可促進攝入體內的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化,有「寧可三日無糧、不可一日無茶」,「一日無茶則滯、三日無茶則病」之說,其傳統製作工藝是國家級非物質文化遺產。藏茶含有豐富的茶色素、茶多糖等特殊成分,雅安藏茶獨特的「渥堆」工藝,促進茶葉中多種有益物質充分轉化,使藏茶的保健價值更高,藥理功效更顯著,有利解膩、促進消化、幫助睡眠。
萬春銀葉
創製於北宋宣和二年(1120年),採摘期較前三種稍晚,一芽一葉全展或一芽二葉初展,茶形緊細勻卷,全覆銀毫。湯碧綠明澈,滋味鮮醇。因湯綠毫白,故名萬春銀葉。
玉葉長春
創製於北宋政和二年(1112年),一芽二葉初展,穀雨前後採摘。外形體圓挺直,墨綠似玉而得名。湯色黃綠,葉底細嫩,香氣清雅持久,味濃而鮮。
視頻
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參考文獻
- ↑ 蒙山茶非物質文化遺產傳承人向世全 時隔五年再次教國際友人做蒙頂山茶 ,搜狐,2019-07-28
- ↑ 蒙山茶史漫談——石花 ,搜狐,2017-04-12