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蒋有记牛肉锅贴

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中文名 蒋有记牛肉锅贴 所在地区 南京 分类 小吃

蒋有记牛肉锅贴，具有百年历史的“蒋有记”牛肉锅贴、牛肉汤因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特，于1987年9月被南京秦淮区风味小吃研究会正式命名为秦淮风味名点小吃“秦淮八绝”的第六绝。

简介

“蒋有记”牛肉锅贴风味独特，手工精细，是南京小吃的特色，“秦淮八绝”之一，选用的黄牛肉]，肉质结实，牛肉味香浓，整只锅贴几近完美。

工艺讲究

第一是牛肉锅贴新鲜，第二是馅子切得好（细碎），第三是小佐料配得好（保证口味），第四馅子拌得好（匀、水份得当），第五包得好（皮薄、不破），第六煎得好（不生、不过火），第七火工好（黄、香、脆而不焦），第八油放得好（多而匀），第九带卤好（锅贴多汁、吃来鲜嫩）。

特点

蒋有记牛肉锅贴底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。