蔣有記牛肉鍋貼

蔣有記牛肉鍋貼

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中文名 蔣有記牛肉鍋貼 所在地區 南京 分類 小吃

蔣有記牛肉鍋貼，具有百年歷史的「蔣有記」牛肉鍋貼、牛肉湯因工藝精細、造型美觀、選料考究、風味獨特，於1987年9月被南京秦淮區風味小吃研究會正式命名為秦淮風味名點小吃「秦淮八絕」的第六絕。

目錄

簡介

「蔣有記」牛肉鍋貼風味獨特，手工精細，是南京小吃的特色，「秦淮八絕」之一，選用的黃牛肉]，肉質結實，牛肉味香濃，整隻鍋貼幾近完美。

工藝講究

第一是牛肉鍋貼新鮮，第二是餡子切得好（細碎），第三是小佐料配得好（保證口味），第四餡子拌得好（勻、水份得當），第五包得好（皮薄、不破），第六煎得好（不生、不過火），第七火工好（黃、香、脆而不焦），第八油放得好（多而勻），第九帶滷好（鍋貼多汁、吃來鮮嫩）。

特點

蔣有記牛肉鍋貼底脆不焦、皮薄柔韌、外殼光潤、滷汁豐富、爽口不粘、油而不膩、口感鮮美。