葱油酥查看源代码讨论查看历史
葱油酥，是四川特色小吃，四川人对葱油酥都不得陌生，作为四川的特色小吃，很多糕点铺都有，浓郁的葱香味，带点椒盐味儿，甜中带咸，又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是：有浓郁葱香却不见葱影。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。做葱油饼要多拧多醒后才烙。多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起又擀面皮，刷油，卷起擀成成品状，放置醒剂子，用包布覆盖，十分钟后入锅烙制而成。
家中自制葱油酥
步骤1 馅料： 1.面粉放入锅内，小火不断翻炒， 一定要不断翻炒哈！不然会糊， 炒到面粉泛黄就可以啦~ 然后放一边晾凉 2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。 3.拌好的干馅料中放入猪油然后加入蛋（加的量视情况哈！我加了一个蛋清，蛋黄留着后面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成团。我还加了葱油， 就是把小葱切碎，锅里倒油，油热了后就把葱倒进去，闻到葱的香味后就关火哈！ 晾凉后就能加到馅儿里了。个人觉得葱香加花椒绝配！
步骤2 水油皮： 面粉+猪油+白糖+水。混合均匀无干粉即可（不要过度揉捏哈！），盖上保鲜膜放在旁边饧20分钟以上；饧完20分钟后的水油皮称重，均匀分成16等分，滚圆， 盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤3 油酥：面粉与猪油混合。揉成团,均匀分成16等分。
步骤4 组合成酥皮： 取一个松弛好的水油皮面团，压扁， 包入酥油团， 搓圆， 收口向下放置。
步骤5 包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来；卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长，卷的圈数越多，做出来的层数越多！），再次从上而下卷起来。16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜，不然干了)
步骤6 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄) 馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，搓成圆柱形，擀成牛舌状，然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮哈！不然烤的时候可能内馅容易爆出来）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，中层，15分钟，直到表面金黄。（如果15分钟后没有上色， 就换到上层，一定要守着看， 上色了马上拿出来， 上色很快的！） [1]
视频
美味葱油饼