萝卜(杨进峰)查看源代码讨论查看历史
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《萝卜》是中国当代作家杨进峰的散文。
作品欣赏
萝卜
传说这个萝卜重30斤，在城东关下园村发现。封建帝王对异象十分敏感。唐代设司天台，专职研究天象地兆，祸福吉凶。武则天对这个旷古未见的大萝卜，认定是天降祥瑞。龙颜大悦，即命御厨烹饪，制成一道状如燕窝的萝卜羹。女皇品尝后连声称赞，赐名“假燕菜”，继称“洛阳燕菜”。皇帝说好的，臣下谁敢说半个不字？于是，这道路普普通通的萝卜羹，立即身价百倍，列宫廷菜上品，为水席镇桌菜之首。
有了武皇赐燕，水席趋于完整成型，正名“武后水席”。每逢喜庆大典，武则天总以水席犒赏臣下；官场上的宴请也多用水席。水席就成为“宫廷宴”、“官场席”，以后又传至民间。宋代，改称洛阳水席，绵延至今。
饭厅坐满食客，大都是自选用餐。服务人员都着唐代宫廷装。我们提前预订了一个包厢，点了水席全宴。全宴共24道菜，分级定价，低档的808元，中档1080元，高档的要看食材而定。我们14个人，要了中档的。开席时，由“太监”宣读圣旨，赐宴开席；由“宫女”端菜上桌，报菜名，释菜义。营造着宫廷宴会的气氛，也让人明白每道菜的寄意。
先上桌是八个冷盘，也称前八品。分别命名为服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政，寓意是武则天八方面才能品德。如“文”，是用豆腐制成的“一本书”，喻武则天文才卓著，长书画，善诗赋，有文采。“禅”，也是素菜：一朵莲花，围着一串黑褐色的佛珠。武则天出过家，喻心存佛念，广布善迹。每件都一形一义，制作十分精细，令人发馋，但又不忍下筷。
接下来是16个热菜。最先上桌是洛阳燕菜。自从“武皇赐燕”开始，洛阳燕菜一路走来，奔波一千三百多年，至1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，中午开宴，见席中的洛阳燕菜，中间饰有一朵用蛋黄制作的牡丹花。周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花，该叫牡丹燕菜”。周总理一句话，结了洛阳燕菜的千年历史，开始了牡丹燕菜的新篇。牡丹，这张洛阳含金量最重的名片，被闪亮地摆上水席桌面。
热菜的编排，有严格的菜序，按“四镇桌、八大件、四扫尾”依次上菜。武周的历史，女皇的传说，都在每件菜肴之中。边吃边听讲。有意思的是，最后一道菜是“碧伞丸子”。说的是武则天临终前，仍想要吃水席大宴，当上到最后一道菜时，她问这是何菜？侍从答道：丸子。武则天把“丸子”听成“完之”，颓然长叹一声：“水席乃我也”，遂气绝身亡。那个星象学家袁天罡，竟测算得如此精准，精准得让人生疑：那些传说，莫不是后人造假？
吃罢，终于明白什么叫水席了。其一，全宴都是汤汤水水，以汤水见长，其二，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水。由是得名。据说洛阳水席为全国各个菜系之源，我觉得潮州菜系更为接近，很像水席的缩版。你看，潮州菜的全宴，最普遍的认同是“十二菜桌”，是水席的一半；最先上桌是拼盘，四样合一，也是冷盘，很像水席八冷盘的缩小综合；配置是八菜四汤，也以汤水见长；菜序也是吃一道，上一道，和水席完全一样。制作心灵手巧，粗料细作，也相同。潮州临海，多河塘，食材丰富，味道更鲜美，称潮州水席，也很贴切。
潮州的先祖来自中原，那么，潮州菜系，是不是先祖南迁时带来的一份中原文明？
作者简介
杨进峰，必读社签约作家。