蓮蓬魚檢視原始碼討論檢視歷史

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蓮蓬魚系徽州名菜，以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形製成的蓮蓬魚，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。

原料

青魚肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精鹽…0.5克， 豬 肥膘肉…50克， 紹酒…5克， 雞蛋清…2個， 綠色 菜葉汁…3克， 濕 澱粉…10克， 雞湯…150克， 熟熟豬油…15克

製作方法

1． 魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥 薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加 雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

2． 取大酒杯12隻，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。

3． 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

注意

1． 清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。

2． 花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實。