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葷油米糕

葷油米糕是江蘇省歷史悠久的地方傳統蘇式糕點。昔日蘇南城鄉,常作茶點和節日饋贈食品。

中文名葷油米糕

主要原料糯米,豬油,白砂糖

是否含防腐劑否

適宜人群男女老少製作難度一般

原料配方

元米(糯米)30公斤豬油10公斤綿白糖10公斤白砂糖7公斤飴糖7公斤咸桂花1公斤

製作方法

蒸製米坯:選上白元米,篩去碎粒,淘洗浸泡5~6小時,洗淨,漂清後瀝水,

蒸成米飯(熟而不爛)。然後攤開置於室內通風,約12小時左右,待飯粒半干不粘手時,

將飯粒用手搓散,在日光下曬乾而起脆即成米坯,貯藏待用。

油炸

豬油在鍋里燒至油溫220℃左右,然後將米坯分批徐徐倒入,待

米坯浮出油麵時迅速撈起冷卻,即成氽坯,氽坯置薄攤放置,使其熱量迅速散發,以免燜黃燜焦。

燒漿

在砂糖與飴糖中加入1.5公斤水燒煮,至115℃左右(夏天糖溫加5℃,冬天糖溫減5℃),離火待用。

4.拌漿成型:將糖漿、氽坯,根據操作需要分成若干份,逐個將氽坯拌入糖漿,拌漿時鍋底需要微溫,

使之拌和均勻,倒入木框攤平,均勻地鋪上綿白糖,撒上干桂花,

輕輕壓平,按需要切成長方形塊狀,包裝即成。[1]

參考資料

  1. 葷油米糕,搜狗, 2007-01-23