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| 苦瓜煎蛋 |
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中文学名:苦瓜煎蛋 |
苦瓜煎蛋
苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。
把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒；快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。
中文名 苦瓜煎蛋
主要原料 苦瓜，鸡蛋
是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素，蛋白质
口 味 苦
制作难度 一般
菜品特色
苦瓜生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。 夏天吃蛋有养心安神之功效，因此苦瓜和鸡蛋是夏季清心健脾的绝佳组合
做法一
原料 1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
调味料 少许盐，少许胡椒粉和鸡精粉。
做法
将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
做法二
主料 苦瓜两根 鸡蛋两个
把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。
锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒；
快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。
做法三
原料 苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切得薄些，这样口感才好。太厚蛋饼很难成型。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。
4、红甜椒切丁备用。
5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固；翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
做法四
材料 苦瓜，鸡蛋，红甜椒，盐，料酒，胡椒粉。
苦瓜洗净去蒂，对半切开，掏出里面的瓤，切成长条，再切成薄片。
将苦瓜片用食盐揉搓5分钟，然后用清水冲洗干净。
往锅内加入适量的清水，加入少许食盐和料酒，烧开后倒入苦瓜薄片，焯至变色，捞出沥干水分。
红甜椒切丁;鸡蛋打散，用食盐、胡椒粉和料酒拌匀，然后加入苦瓜薄片和红甜椒继续搅拌。
烧热油锅，倒入苦瓜蛋液，用小火煎成蛋饼即可。
做法五
主料 苦瓜（1根）、鸡蛋（2个）
辅料 红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒
将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净，准备鸡蛋2个。
苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条。
切成长长条的苦瓜再切成小薄片，切的尽量要细要薄。将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。
将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
取一个碗，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。
中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。最后在7中加入料酒。
将步中的所有材料搅拌均匀。
平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可。
倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
<ref>[1],美食杰, 2012-07-31<ref>