芒果椰汁西米露查看源代码讨论查看历史
西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。
基本信息
中文名称
西米
外文名称
sago
别称 西谷米、沙谷米、沙弧米
主要原料
西谷椰树淀粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
碳水化合物，蛋白质
主要食用功效
健脾，化痰，补肺
适宜人群
一般人群，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用
不适宜人群
糖尿病人
产地分布
- 西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。
- 在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
食用方法
- 煮开一锅水后加入西米，因为西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。
- 等到再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。
- 煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。
- 大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了。
芒果椰汁西米露
西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。 今天上海下了一天雨，没停过，本来想做几个菜写几个菜谱的，想到下雨天光线不好就作罢了，可一天不折腾就浑身难受，正好网上买的西米与椰浆到了，家里还有一个新鲜的芒果，那就弄个甜品吧，潮湿的雨天，自己动动手，在家也能享用到好吃的甜品，来上一杯，很让人满足呢^_^
芒果椰汁西米露的用料
- 芒果1个
- 小西米60g
- 椰浆60g
- 白砂糖20g
芒果椰汁西米露的做法
- 准备原材料，椰浆，小西米，芒果，白砂糖，椰浆可以用椰子汁和牛奶代替。
- 锅内放水烧开后放入小西米，水量是西米的八倍左右，西米放进锅内后开小火，用勺子不时搅动，以防糊底，大约煮二十分钟，西米煮到透明还剩当中一点白芯的时候关火，盖上锅盖焖上五分钟。
- 把煮好的西米放进漏盆用冷水冲洗几遍，冲洗去淀粉，然后放在冰开水内浸泡，放冰箱冷藏口味更佳哦。
- 芒果去皮去核，一半切成丁，一半用料理机打成泥。
- 把椰浆与糖装在杯子里，放微波炉加热一分钟，然后放凉。
- 把椰浆倒入甜品杯里，挖上几勺煮好冰过的西米，再舀上几勺冰水。
- 杯子里放入芒果泥与西米搅拌均匀，上面铺一些切好的芒果丁，掐一朵薄荷做个装饰，让人吃着超级过瘾的芒果椰汁西米露完成了。
- 美美的开动啦，满记里的芒果西米捞一杯是28元，我用这些材料做了两碗，成本算下来6元左右一碗，而且好像更好吃呢，哈哈，这个夏季准备开始自己在家做甜品吃了。
其它做法：
木瓜西米羹
- 原料:西米20g、木瓜100g。
- 调料:牛奶100ml、冰糖10 颗。
做法:
- 西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水
- 木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块
- 木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开
- 加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。
- 熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅。[1]
饮食文化
西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的"珍珠"也是西米的一种(也有用粉圆的)，还有各种味型的"珍珠"，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。
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美食制作方法，广式甜品，芒果椰汁西米露
广式小吃参考资料：