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艾糍
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的麻糖馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食--艾糍。
在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食，那感觉更是无比美妙。
中文名称
艾糍
外文名称
Aici
副作用
食多消化不良
类别
传统小吃
地区
客家地区
制作时间
清明节前后
制作原料
糯米粉 420克
粘米粉 80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)
艾叶(除掉梗) 100克
水 230克
馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克 没有豆粉白沙糖适量增加至够甜
椰蓉或芝麻(防粘用) 适量
艾糍的做法一
- 馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟)；
- 艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开)，滤干水(不是拧干哦)，加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状；
- 混合2种粉类，然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆；
- 剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开，转小火，加入之前开好的粉浆，煮熟成为熟粉浆(俗称粉头)，然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团，如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉)
- 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬，包制时不会散的；如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟，再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。
- 和好的粉团分成30份，每个捏成碗形，加入馅料包制。
- 滚圆，底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。
- 水开上锅，大火蒸8分钟即可，糯米粉比例大很容易熟的，如调整了粘米粉比例，就要适当延长蒸制时间。[1]
用料
艾叶 500g
糯米粉 500g
粘米粉 200g
白糖 50g
花生仁 150g
芝麻 150g
五花肉 250g
油 少许
艾糍的做法二
- 新鲜艾草叶，留叶去柄。
- 开水中汆烫后捞起。
- 忘记拍切成小段，加入适量的水料理机打成糊的相片啦，就这张顶上吧。
- 将准备好糯米粉、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。
- 搓成光滑面团。
- 我做的是咸馅有猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。
- 取一个捏成圆形，包入馅料。
- 将馅包入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片荷叶片，包好的艾糍。
- 上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟。
- 艾糍做好了。试过味道挺不错的，想不到自己的第一次还是挺成功的，只是艾草少一点，如果再多一点的话就好啦，下次再继续，嘻嘻[2]
艾糍的做法三
艾糍还可以香煎:
- 将包好馅的艾糍稍压扁，烧热煎锅，放少许油，放入艾糍。
- 煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可，煎制的艾糍外脆内糯，棒棒哒~