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胡菜(学名：Brassica campestris L.)属十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，
别名：油菜心、寒菜、青油菜、苔菜、苔芥、芸苔、油菜子[1] 。包括好几种品种的油料作物。
胡菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。
近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。
野生的欧洲油菜品种含有大量的芥子酸，这种物质会对人们的身体健康造成危害。
因此，加拿大首先培育出了一种低芥子酸、低芥子油苷的新栽培种 Canola。
品种
- 甘蓝型油菜（Brassica napus）
- 又称为西洋油菜。
- 白菜型油菜（Brassica rapa）
- 原产地中海沿岸，或中国西北地区，又称为芸薹、胡菜，或寒菜。
- 芥菜型油菜（Brassica juncea）
- 使用芥菜种子提炼的油料。
胡菜花田
胡菜花田一直是摄影和写生爱好者向往的地方。目前中国最著名的油菜花田有：
在台湾，每年入冬前第二期水稻收割之后，有些稻农会在稻田洒油菜的种子，
使稻田长满油菜、进而开花，次年水稻插秧前再打入土壤里做为绿肥。
异名和网路语言
闽南语中所称的“油麻菜籽”就是‘油菜’。网络语言中，“油菜花”谐音“有才华”。
营养价值
胡菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，
是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。
爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
上海青菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。
孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险[2]。
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