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胡菜(學名：Brassica campestris L.)属十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，

別名：油菜心、寒菜、青油菜、苔菜、苔芥、蕓苔、油菜子 。包括好幾種品種的油料作物。

胡菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。

近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。

野生的欧洲油菜品种含有大量的芥子酸，这种物质会对人们的身体健康造成危害。

因此，加拿大首先培育出了一种低芥子酸、低芥子油苷的新栽培种 Canola。

品種

• 甘蓝型油菜（Brassica napus）

• • 又稱為西洋油菜。

• 白菜型油菜（Brassica rapa）

• • 原产地中海沿岸，或中国西北地区，又称为蕓薹、胡菜，或寒菜。

• 芥菜型油菜（Brassica juncea）

• • 使用芥菜種子提煉的油料。

胡菜花田

胡菜花田一直是摄影和写生爱好者向往的地方。目前中国最著名的油菜花田有：

江苏兴化、云南罗平、江西婺源、安徽黄山等地。

香港也有一個比較集中的油菜花田，位於新界大埔的沙螺洞。

在台灣，每年入冬前第二期水稻收割之後，有些稻農會在稻田灑油菜的種子，

使稻田長滿油菜、進而開花，次年水稻插秧前再打入土壤裡做為綠肥。

異名和網路語言

閩南語中所稱的「油麻菜籽」就是『油菜』。网络语言中，“油菜花”谐音“有才华”。

營養價值

胡菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，

是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。

愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。

上海青菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。

孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。

美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

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