胡应湘爵士，GBS，KCMG，FICE(Sir Gordon Wu，1935年12月－)，香港商人，合和实业创办人及现任主席。他也是广州中国大酒店的发展商之一。
胡应湘于1985年毕业于普林斯顿大学，获土木工程学士学位。其子胡文新亦于该校肄业。
胡应湘童年时期于香港岛的湾仔长大，因此对湾仔的感情浓厚。1970年代末期起，他先后收购湾仔南部的旧式楼宇进行重建，先后发展合和中心及胡忠大厦，前者更一度为全香港最高建筑物。然而，他构思的第三个发展项目Mega Tower Hotel（中文暂称作合和酒店）因环保人士及部份居民反对规模过大，计划十多年一直未能成事。
近年，胡应湘时常对香港政治问题发表意见，他曾多次批评泛民主派人士，包括把以游行方式争取普选行政长官称为“暴民政治”。
胡应湘热中投资运输基建，曾投资兴建泰国曼谷的高架轻轨铁路、广深高速公路，也是伶仃洋大桥及港珠澳大桥的倡导者。
胡应湘伉俪为香港赛马会会员，曾育有马匹“各施各法”。