义大利杂菜汤查看源代码讨论查看历史

意大利杂菜汤 图片来自痞客邦

意大利杂菜汤（minestrone或minestrone soup）是一道以卷心菜、胡萝卜、番茄为主要食材制作的美食。

由来

远在古罗马共和国和罗马帝国成立之前，这道杂菜汤就已经存在了。

最早的做法，只是在盐水中掺入斯卑尔面粉，再丢些蔬菜，做成面糊蔬菜粥，叫做Pulte。

公元前2世纪人们开始在汤粥面糊中加些肉，直到希腊人用斯卑尔面粉做成面包的作法传入罗马，才不再往汤𥚃加面粉。Pulte成为当时广大穷人的主食。

后来古罗马人渐渐地就意识到蔬菜对人体健康的重要，蔬菜就开始成为这道汤的主角。

人们开始将一堆剩菜放在一起煮成菜尾汤，所以有很多义大利人觉得Minestrone是个来自穷人厨房的草根汤。

16世纪中，蕃茄和马铃薯从从美洲传入义大利，变成Minestrone的主要材料。

17-18世纪才有人开始使用新鲜食材制作Minestrone杂菜汤，慢慢转变成为一个独立的菜品，而不再是菜尾汤。

制作过程

材料卷心菜、胡萝卜、番茄、西芹、土豆、烟肉、通心粉、红腰豆、鸡汤、洋葱、黄油、蒜泥、百里香、罗勒叶、番茄酱、盐

1、将卷心菜等蔬菜切成指甲粒，烟肉也切成大小相仿的粒。

2、用黄油将洋葱、蒜泥、百里香、罗勒叶炒香，加入各种蔬菜粒和烟肉粒翻炒，再加入番茄酱，炒匀后倒入鸡汤，煮开后改用小火煮至蔬菜粒酥软。

3、出汤时加盐调味，再倒入红腰豆和通心粉即可。