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美乃滋是一種西方甜醬,它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise),後來輾轉變成 Mayonnaise。

美乃滋最早發源地在地中海的美乃島,名稱也因此而來。

目錄

基本信息

中文名 美乃滋 外文名 Mayonnaise
別名 蛋黃沙拉醬[1] 主要原料 色拉油,蛋黃
營養成分 蛋白質油脂 功效 增進食慾
適宜人群 所有人群 副作用 使用過多容易發胖
是否含防腐劑 儲藏方法 低溫冷藏

製作方法

製作美乃滋(Mayonnaise),所有的材料必需維持在同一溫度,從冰箱拿出雞蛋,先恢復室溫,將蛋黃拿出,灑上,攪拌均勻,慢慢地倒進油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可),然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻,等到濃稠度逐漸增加時,再徐徐倒入油脂,最後加入醋或是檸檬汁,以調和味道。

風味特點

炸魚時一旁擺着的白色塔塔醬(Tartarsauce)也是美乃滋的變身,酸豆Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在菜單的Steaktartar,則是將生蛋黃洋蔥酸豆香菜與紅蔥頭圍繞着生牛肉,醮食着一起吃。美乃滋含有蛋黃,極易腐壞,自製的美乃滋,保存在冰箱內,最好不超過 2、3天,若有一點點味道不對,最好捨棄不用。

食物營養成分

食物名稱:美乃滋

含量參考:約每100克食物中的含量

能量:712 千卡

參考文獻