羊肉炕馍查看源代码讨论查看历史

羊肉炕馍

原图链接来自 搜狗 的图片

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末、盐、孜然等。

基本内容

中文名称：羊肉炕馍

主要调料：葱末、盐、孜然

主要食材：烙馍、羊肉末、羊油

主要区域：开封

简要介绍

羊肉炕馍是开封回族特色小吃，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。

羊肉炕馍 名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。

羊肉炕馍在烙饼（开封人叫烙馍）中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

食材介绍

材料：烙馍、羊肉末、葱末，盐、孜然、羊油

制作方法

做法：1、先在火上用大锅做上水，烧开。

2、用面和水和成像做饺子一样的面块，分成小块擀成薄饼。

3、水开后，把薄饼分次放到锅里蒸，哈哈，蒸好了就是水烙馍，这也是一种吃法。想省事到街上买也行。

注：你要觉得可以，饼擀好不用烙也行，可以直接进行第4步，哈哈，我就是直接到第4步的。

4、拿一个饼把羊肉末，葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一个饼盖在他的上面。

5、平底锅放火上倒油，油热把做好的饼方里面烙，反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。

制作要诀

记着烙饼的时候火候是关键，火不能太大，火大了容易糊，锅要用底厚的不容易糊。哈哈，这种饼很废油，油大了才好吃，出来的效果也好，为了健康期间在家里可以少放点油毕竟健康最重要。

小贴士

1、一般羊油买不到，需要自己处理出来，不讲究的用食用油即可

2、想肉馅吃着香，除了放油意外，为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里

3、孜然粒拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大

4、一定要用平底锅和烙饼（煎饼）铲，方便翻面