罗曼斯可酱查看源代码讨论查看历史
罗曼斯可酱(英语:Romesco) 的起源，则是由西班牙东北部的加泰隆尼亚地区的渔夫特别调制的酱汁。酱汁由烤后去皮的甜椒、蕃茄、大蒜以及洋葱，连同煎香的杏仁、松子等坚果，再与甜椒粉、葡萄酒醋(或雪莉酒醋)放入果汁机搅打，淋上橄榄油调味而成，最常拿来搭配当地的季节料理烤大葱享用。
罗曼斯可酱里的甜椒跟辣椒都是有抗氧化作用的食材. 这道酱汁除了当作沙拉酱汁,也适合淋在许多绿色青菜上,搭配烤肉,佐配鲜鱼，烤蔬菜,面包抹酱 或是当作洋芋片的沾酱.肉类鱼类的沾酱没有不适合的,真的很百搭.即使炸物也搭配.
美味组成
有著引人食欲的橘红色泽，以及浓稠顺口的质地，西班牙的烤红椒坚果酱 (romesco) 就好像橘红色版本的香草青酱般百搭万用，从烤海鲜、蔬菜、肉类，到玉米脆片和烤面包，没有不适合的料理。[1]。
材料 Ingredients：
红甜椒-ㄧ颗 小洋葱-ㄧ颗 小番茄或是中型ㄧ颗-两颗
蒜头（最好选粉红色外皮蒜头）-四瓣 隔夜变硬的面包片-ㄧ片
杏仁果-ㄧ大匙 榛果-ㄧ大匙 松子-ㄧ大匙
甜椒粉或是辣椒粉-适量 西班牙雪莉酒醋-三大匙
作法 Directions：
1. 将甜椒切对半. 洋葱去皮切薄片.番茄对切后取出籽. 放上烤盘上,连同蒜头不去皮, 面包ㄧ同放进烤箱,先将面包烤出金黄色拿出.接著持续烘烤20分钟
2. 平底锅上放上所有的果仁干煎熟后, 放在厨房纸巾上吸油后敲碎.
3. 脱去蒜头的皮, 番茄皮,所有的烤蔬菜跟干煎果仁,面包ㄧ起放进食物调理机打能泥.如果过稠可以加入ㄧ些水, 打到滑顺即可.
4. 倒入橄榄油搅拌匀,调味后 即可
相关讯息
源自于西班牙北部的传统的菜肴，纳瓦拉炭烤时蔬让蔬菜吃起来更有味道，传统上都会把蔬菜烤到带点焦，之后再利用高温所水的原理，将蔬菜的鲜甜味都锁在里面。吃的时候可以先吃原味，之后可以再以撒点海盐、淋上巴萨米克醋之外，盘底上的罗曼斯克酱，再沾著吃吃看更有浓郁的风味，渐层式的吃法，可以感受到蔬菜的不同风味！[2]。
King Prawns 先将蒜泥爆香，再加入大虾煎香，再配上西班牙香肠及曼彻格芝士，虾肉爽口弹牙，咸香开胃；自家制XO酱炸鸡翼似避风塘口味，带点微辣，外脆内软；烧章鱼配上自家制的西班牙罗曼斯可酱，清香带酸，但就不够鲜味。[3]。
只要加一点这款万用酱料，能让烤蔬菜或谷物碗的味道更上一层楼。另外也有变化做法加上番茄增味，而在坚果之外，另外加上面包增稠的做法也很常见。不过，这款酱料虽然简单，却有几个细节不得马虎，才能得到最完满的滋味。[4]。
最近开始在更换干嘛秋天的菜色…突然觉得：也许我们可以每周四来聊一点关于酱汁~酱汁是西厨的灵魂…多少厨师魂萦梦系就是希望能创作出独特可以放大食物风味与层次的酱汁…地中海菜系我心目中的四大名酱就是..[5]。
《特色的罗曼斯可酱汁》 为西班牙风味酱汁，主要为烤蕃茄、大蒜、甜椒、杏仁等等制成，番茄与坚果美妙组合拌炒义大利面最为合适‼️ 选用上等鸡胸肉，口感滑嫩肉质细致不干柴，炸成酥脆金黄~ 熔岩流体状的蒙佐瑞拉起司与火腿，咸香滋味令人无法招架! [6]。
参考文献
- ↑ nommagazine 西班牙加泰隆尼亚传统酱料
- ↑ 痞客帮 全新西班牙Tapas料理
- ↑ Comfort Food主题餐厅. 苹果日报. 2020-06-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ nommagazine 西班牙加泰隆尼亚传统酱料
- ↑ 干嘛酱汁之四大名酱. Facebook. 2019-09-20 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Picuki 蓝带鸡排罗曼斯可义大利面
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