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绿豆腐 原图链接 搜狐网

绿豆腐是浙江南部地区温州泰顺一带常见的传统小吃。在温州地区俗称“豆腐柴”。制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐柴。有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

中文名	绿豆腐	英文名	Green Tofu
主要食材	豆腐柴叶片，水，草木灰，观音树叶	分类	浙南特产，泰顺特产，丽水特产，文成特产，青田特产，安徽特产，六安特产
口味	清甜，爽口	俗称	豆腐柴，观音豆腐
外观	如璞似玉，晶莹剔透	食用功效	清热解毒，防暑降温

制作方法

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当然只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。假如你是个喜欢野趣之人，最好是亲自上山采摘，可以光采叶子，也可以折取枝条。在这里你不要有杀鸡取卵之虞，因为豆腐树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，它很快就会重新发枝吐叶，等待你下一次的光顾。

绿豆腐的制作过程非常简便，以下是绿豆腐的制作过程：

一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来；

二、多清洗几遍（大部分是野生的，但也有农户种植的）；

三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，（有条件的也可以用冷开水更卫生）当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；

四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止；

五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了；

六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了）；

八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，（如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！）

九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

• 详：先将豆腐柴叶子和你的双手洗净，另备一干净的盆子，里面倒上适量的清水。等这些简单的准备工作完成后，撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感干涩，可以蘸一下水。在你不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下，然后继续搓揉，直至将叶子的汁液挤尽。假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。经过分批搓揉，再将事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水变成一汪幽幽的绿璧。
• 接下来的工作是过滤。这时使用的工具是另外一面干净的空盆子和一面纱袋，纱袋的眼口最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。先是将不小心遗落在盆里的枝条捞出，然后把盆子里的半成品缓缓倒
• 入空盆子上方的纱袋，这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一面盆子里了。因为绿饮浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要你挤压纱袋，将稠汁滤出。为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。盆子里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时你还可根据个人对软硬口感的喜好添加适量的清水并搅拌均匀。普通豆腐的制作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去，留下凝固物再压制成形，而绿豆腐这过滤工序的目的是将固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。
• 这时离成品就差一道工序，那就是添加凝固剂。凝固剂的种类很多，食盐和草木灰碱水是农村常用的两种，但是文成的绿豆腐用的却是中华牌牙膏，牙膏也可以替代凝固剂，要用牙膏的话一定要是中华牌的那种只加盐的牙膏，放入牙膏后过30分钟左右就可以品尝了。凝固后用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。绿豆腐的吃法多种，文成最常见的有两种：一种是凉拌吃一种是烧汤吃。凉拌的话加糖几可以了，也可以自己进行搭配。
• 烧汤的话，要和文成另一种特产豆腐儿一起煮味道会更好，也可以自己喜爱搭配。注意一点的是，绿豆腐其实是一种“水”食品，不能长时间搁置，加醋后更要及时食用，不然很快就会还原成一堆泛着绿意的清水了。

营养价值

有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

有关于吟咏绿豆腐的诗词：

《泰顺绿豆腐》

陈能雄/诗

茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。

青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。

触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。

与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。

（注：“脂酥”和“软玉”是豆腐的别称，外形莹润有些相似，绿豆腐营养丰富，有消暑清热的作用。最后一句“聊致冰心共碗盛”，是指在炎炎夏日，没有什么好酒好菜可以招待朋友的，连同自己一颗诚挚冰洁的心，给他们盛上一碗清凉舒心的绿豆腐。）

后注

绿豆腐有这么高的营养价值和药用价值，算是山中之宝了，但是“养在深闺人未识”，长期以来只是山里普通人家偶尔食用的一种小吃，并没有走到正规的餐桌上，这不能不说是一种遗憾。假如有一天哪位有心人根据豆腐柴再生能力强的特性，在荒山坡上大力种植，并加以高科技食品或药品开发，这经济前景该有多好啊！

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