绿豆凉粉查看源代码讨论查看历史
绿豆凉粉是用绿豆磨粉熬制的再加入香菜黄瓜等配料是一道清凉爽口，弹性十足，清凉爽滑的人间美味，尤其适合炎热的夏季食用。是大众喜爱的食品。
做法一
- 食材：500克绿豆，5克盐，1.5克食用碱
- 500克绿豆淘洗干净，倒入温水泡上3小时以上。
- 3小时后，用手搓一下绿豆，可以轻松搓掉皮就可以了。放入榨汁机，加入适量的水（水的量不做要求，只要没过绿豆可以将绿豆榨成糊就可以），把打好的绿豆糊倒进准备好纱布里。
- 盆里倒水，用纱布包好绿豆糊，放在水盆里搓洗，洗出绿豆淀粉。
- 洗出的绿豆渣可以用来做馒头，做绿豆糕。接下来就撇去浮沫，让洗好的绿豆水放进冰箱里沉淀4小时左右。4小时后把上面多余的水倒掉3分之2，剩下的就是湿性的绿豆淀粉，我们直接用这个来做凉粉。在剩下的湿性绿豆淀粉加入5克盐，1.5克食用碱搅拌均匀。加盐可以让凉粉更加劲道，加食用碱可以增加凉粉的色泽。
- 搅匀后，倒入锅里熬。熬制的过程中需要一边搅一边熬，一直搅到透明状。开始冒大泡就可以了。
- 趁热把它倒进刷好油的模具里，放凉。
- 凉透后，放进冰箱里冷藏4小时，再取出脱模。
- 然后来调一个料汁，碗中加入适量蒜末，味极鲜酱油，醋，盐，鸡精，一大勺纯净水，最后倒上香油，油泼辣椒，搅拌均匀，这样料汁就调好了。把绿豆凉粉切成条。倒上刚来调好的的料汁，撒上少许葱花，这样清凉解暑的绿豆凉粉就做好了，口感特别的Q弹爽滑，夏天来上一碗吃得超舒服。
做法二
- 原料：绿豆淀粉125ml、凉水750ml（比例五比一即可，好记）
- 先将一部分水（适量大概六分之一）慢慢加入绿豆淀粉中，不断搅拌，呈浆状。放置一阵；
- 剩下的水上火煮开，然后换成小火，用勺子把淀粉糊加入锅中，朝一个方向连续画圈搅拌，先慢后快，直至半透明时，停止搅拌，离火；
- 另一盆洗净，留少许水，把煮好的淀粉糊倒入，放凉；
- 用刮凉丝工具或者刀切成条，装盘，淋上自己喜欢的调料即可。[2]
营养价值
- 绿豆凉粉可以防暑解热，解毒和降血脂的效果。
- 绿豆凉粉加入黄瓜丝、香菜，可以给我们补充多种维生素的，而且黄瓜是含有丰富维生素E的一种蔬菜，还可以有不错的抗衰老的功效存在，而且吃香菜能够有开胃助消化效果。
- 可以起到软化血管、防止动脉硬化的效果，还可以很好的降低血压，这样是可以帮助刺激胃液分泌的，还能很好的帮助消化，这样就可以让我们体内毒素得到及时排出。
- 具有抗菌消炎、促进新陈代谢、增强人体免疫力等作用存在的，而且绿豆凉粉是可以帮助我们兴奋神经、增进食欲、降血脂的，还可以起到防治心脏病的效果。[3]
- 绿豆在中医中，可以入药，具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的"济世良谷"。 绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多吃这种现象很快就会得到改善。
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