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| 纳豆菌种 |
天然的纳豆菌种从纳豆制品或从稻、谷中分离得到，这种方法得到的纳豆菌种中含有其他杂菌。1921年，半泽博士培养分离出纯纳豆菌种，使纳豆菌种商品化。
目录
起源发展
纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。
据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。
日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，
所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，
所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。
纳豆菌适应范围广，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又极易存活，遇不良环境可形成芽孢产
生高强度的保护作用抵制胃酸耐酸碱耐150℃高温。环境适宜时可迅速将孢子活化并蓬勃繁殖，形成优势菌群。经消化道排出体外后仍具有很强的活力。
因此可以发挥集团化的快速“闪电战”作用，就象蝗灾、鼠灾一样耗光大量农作物等植物一样，添加纳豆菌能完全到达动物消化道通过快速耗氧繁
殖消耗大量氧气避免有害细菌的滋生，同时能将大量动物未消化完全的大分子有机物转化成维生素、氨基酸、多种消化酶促生长因子等参与机体的生长代谢。
成份含量
纳豆菌及生物酶、维生素、微量元素等辅助剂，含菌量200亿/克。
纳豆激酶
纳豆激酶（nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。
纳豆激酶的发现
1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？
而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。
原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间
也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。
标准单位
纳豆激酶在国际上的标准单位为“FU”，是指每粒纳豆激酶产品的纳豆激酶含量；“FU/g”是指每克纳豆原料中的纳豆激酶含量，两者存在区别。
服用方法
日本营养健康食品协会规定纳豆激酶的每日正常维持量应该不低于2000FU。因此，医学营养专家建议纳豆激酶服用人群的基本用量如下：
每日摄取量
（2片纳豆激酶） 正常或亚健康人群预防心脑血管疾病用量 多数人在服用7天左右身体出现反应，自觉精力充沛，眼睛干涩症状等开始好转。
2000FU-5000FU（4片纳豆激酶） 心脑血管疾病患者建议用量,15天-1个月左右自觉症状开始减缓，大多身体出现积极反应，
比如手脚冰凉、胸闷心慌、肢体麻木、头晕眼花、失眠等症状逐渐缓解，2-3个月左右血压、血脂指标逐渐向正常值靠拢，待指标正常时可减量至健康维持量。
人的功效应用
溶解血栓，预防飞蚊症，预防高血压，降低胆固醇及预防粥状动脉硬化，抗菌消毒，调整肠道功能，降低体内酒精浓，减少骨质疏松的发生机会，抗癌效果，提高蛋白质的消化率，
含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亚麻酸等，故具有抗衰老、提高记忆力等保健功能。另外，常吃纳豆菌食品对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女病经等均有预防和缓解及治疗效果。
动物上功效应用
纳豆菌适应范围广，活力旺盛，繁殖力强，形成优势种群快，生命周期长。通过快速耗氧繁殖（12分钟/代）消耗大量氧气形成优势菌群后避免有
细菌（18分钟/代）的滋生，增强以厌氧菌为优势菌群的肠道正常菌群的生长，调节肠道微生态平衡，提高免疫力，有效预防大肠杆菌等肠道疾病。
在快速繁殖过程中，产生大量多种维生素、氨基酸、蛋白酶（特别是碱性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，能降解植物性饲料中复杂的有机物，从而促进消化吸收，提高饲料利用率。
本品安全高效，无药残，无毒副作用，能减少抗生素药物的使用，增强免疫力。同时缓解动物不进食，生长缓慢等不良应激反应状态，恢复由于用药造成的动物体质下降，提高疫苗抗体水平等综合抗病力。
本品对特殊菌体进行促芽孢和微胶囊包被处理，因而能耐酸碱、耐氧化、耐高温(150°C)、耐挤压，在高温制粒和酸性胃环境中均能保持活性，
可以耐唾液和胆汁的攻击，是饲料微生物中可直达大小肠的活菌，更能促进动物对饲料的消化吸收，提高生长速度。
除臭驱蝇，减少污染，控制细菌性疾病，能减少粪便中氮、磷、钙的排泄量，减少粪便臭味及有害气体排放，表现为动物粪便臭味逐步减轻，减少饲料蛋白质分解为氨气浪费，从而减少环境污染。
改善肉蛋奶品质，生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”，本品通过增强消化吸收功能，充分吸收利用饲料中营养成份及原料的天然色素，
无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味，可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味，
猪只皮肤红润，毛色发亮；肉鸡肉鸭颜色加深；改善蛋壳质量和颜色，蛋清厚稠，蛋黄鲜红；水产动物颜色更加健康，无斑点。
本品添加于发酵豆粕、发酵饲料中，有利于平衡微生物营养需求，促进微生物的生长繁殖，发酵更快更好更透彻。
饲料添加
按全价饲料添加本品计算：乳猪：200-250克/吨 仔猪、生长猪、育肥猪：100-200克/吨 种蛋禽：150-200克/吨 肉禽：100-200克/吨 反刍：500-1000克/吨 水产：200-250克 发酵豆粕、发酵饲料：50-100克/吨
饮水
按250-500倍稀释自由饮水。
使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），
迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，
接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
在恒温下发酵
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，
瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，
也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键
注意保持38-42℃的恒温纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）饭盒与饭盒之间一定要有空隙，
使其充分接触空气.如果采用灯泡和烘箱为热源，则要放一盒敞口的水保持水分，防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。
纳豆菌的保存
广州益元生物科技纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
高酶纳豆菌种
豆菌种是发酵纳豆使用的种子。同农作物的种子一样，纳豆菌种的品质不同，对纳豆生长发酵和纳豆制成后的品质影响很大。
纳豆菌是好氧的革兰氏阳性菌，属细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的一个亚种，芽孢椭圆形或柱状，
中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本须见洋行教授首先发现了纳豆激酶，并证明纳豆激酶具有溶解血栓作用。研究发现，使用不同纳豆菌种培养的纳豆，
其溶栓作用差距很大，其原因在于纳豆激酶的溶栓不只是纳豆激酶的单一作用，纳豆中还有一种活性化酵素—— proUK，
纳豆中proUK含量对纳豆激酶溶解血栓的效果有显著影响。研究人员把活化性酵素proUK含量高的纳豆菌称为高酶纳豆菌。
除活性化酵素外，高酶纳豆菌种比普通纳豆菌种培养的纳豆有三大优势：
活菌含量高。高酶纳豆菌活菌含量为2.2×10，是普通纳豆菌的100—1000倍。培养1斤黄豆（2.5斤纳豆）只需要用1粒菌种。（普通纳豆菌需4粒）
生长迅速。用高酶纳豆菌培养纳豆，培养时间只需12小时，比普通纳豆菌节省8—10小时。
纳豆粘状物多。高酶纳豆菌培养的纳豆，表面粘状物多，有效物含量高。粘状物是一种粘性蛋白质，保护纳豆激酶在胃内不被胃酸分解。
食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一
些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。
还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜
保健效果
晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。
但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
规模化生产
如果工厂化生产纳豆，根据广州 缩略图 科技产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。
注意事项
可与低浓度抗生素同时使用，不得与杀菌剂、消毒剂、化学药品、农药等同时存放使用。
若使用过量不会对动物造成任何伤害。初次使用时，环境突变时，动物患病时加倍使用。
包装开启后最好一次性用完，未用完密封保存。
密封，阴凉、干燥处防潮、避光保存。[1]