红酥肉查看源代码讨论查看历史
红酥肉此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
简介
猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成红酥肉效果更佳。
原料
猪肋条肉（五花肉）1000克。鸡蛋120克 ，淀粉(豌豆)75克 ，香菜20克。酱油25克 料酒10克 ，葱汁7克 ，姜汁7克 ，，盐6克 ，味精1克 ，大葱100克 ，姜15克 ，猪油（炼制）100克 ，白砂糖 2克。
特色
此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
操作
1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；
2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；
4.肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；
5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；
6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；
7.炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；
8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；
9.待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。
贴士
1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；
3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。
营养价值
五花肉：又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
风味特点
1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。
2.此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。