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绿豆粉粿 冰凉爽Q的味道真是夏日好甜点。
将绿豆脱壳变成绿豆仁，再将绿豆仁磨制成粉状（类似黄豆做豆浆的模式），磨成粉状开始进行人工处理的杂质过滤，把磨制好的绿豆粉纤维去掉，再将已经过滤掉杂质的黄色液体静置于水桶内，当绿豆粉逐渐沉淀于水桶下方则需把黄色的水倒掉，这过程大约需要 2-3 次手续，这才是完成“白下下”（有点像面粉）的绿豆粉。
湿湿的绿豆粉还得接受下港（南台湾）炙热阳光的日光浴半天，这才完成制作绿豆粉粿的素材 - 绿豆粉，这也就是为什么绿豆仁原本是黄色的，但为何绿豆粉粿的成品呈现是白里透绿，原来这就是的秘诀啦。至于脱壳后的绿豆壳也没浪费，晒干之后变成冬暖夏凉的绿豆枕头！
食材及做法
无壳绿豆500g
冰糖300克（喜欢甜一点的400g）
做法
* 1.先把綠豆用水泡5個小時以上. * 2.把綠豆攪拌成漿,濾掉豆渣,其間可以加些水洗下豆渣,還可以洗出粉的喔! * 3.靜置沉澱一會，可以用手試試盆底的粉是否變硬,在把上面的水倒掉。濾豆渣 * 4.沉澱好的綠豆粉加入1500g的水，大約是6飯碗,攪拌均勻倒入電飯鍋,用電飯鍋不用擔心攪拌不好會糊掉,同時加入冰糖。 * 5.用木鏟不停的攪拌,這樣做出來的粉粿才會越Q,時間大約30分左右,直到變得很透明,就可以出鍋了。 * 6.出鍋後要馬上倒在準備好的容器里。等晾涼了就可以開吃了。[1]
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参考文献
绿豆粉粿 原图键接
- ↑ [1] [绿豆粉粿做法]
- ↑ 痞客邦 [2] 原文连结
- ↑ 康健杂志 消暑排湿 “粉”养生 原文连结
- ↑ “好多Nubra”薄薄的半透明！原来是南投隐藏美食 友笑：肉圆皮. ETtoday新闻云. 2018-11-20 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 在地南投人激推隐藏点心！超猎奇外观网友歪楼“Nubra”. Daily New. 2018-12-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 香哈网 绿豆粉粿作法 原文连结
- ↑ [3] [下厨房]
视频
| 粉粿冰 - 台湾街头美食 | 南投特色点心“绿豆粉粿”？ |