紫薯培根饼查看源代码讨论查看历史
紫薯培根煎饼是一道菜品,属于家常美食。主要原料有紫薯、培根,主要辅料有牛奶、发酵粉等,通过高温煎炸的方法制作而成。
![](/images/thumb/7/7c/%E7%B4%AB%E8%96%AF%E5%9F%B9%E6%A0%B9%E7%85%8E%E9%A5%BC1.jpg/300px-%E7%B4%AB%E8%96%AF%E5%9F%B9%E6%A0%B9%E7%85%8E%E9%A5%BC1.jpg)
目录
紫薯培根煎饼做法
原料:牛奶、发酵粉、面粉、炒熟的培根碎
步骤
- 紫薯蒸熟,去皮,放入牛奶,用料理机打成紫薯泥。
- 放入发酵粉,搅拌均匀。
- 放入面粉,和成面团,用保鲜袋保好,放入冰箱冷藏。
- 第二天早晨起来,面团发至两倍大。(一般需要发酵17小时,如果晚上和面比较晚,害怕第二天早晨发不起来,那就放一小时后,待面团发酵一会后,再放入冰箱冷藏)
- 取一小块面团,揉成光滑的面团。
- 揪成大小合适面剂。
- 用擀面杖将其擀成牛舌状长条。
- 中间抹油。
- 卷起,依次全部做好。
- 再次擀长,抹油。
- 顶端放炒熟的培根碎。
- 慢慢自顶端向下卷起。
- 依次全部做完,用手稍压
- 平底锅烧热,倒入少许油,将紫薯饼放入。
- 小火,将两面煎至金黄色即可出锅。
注意事项
- 冷藏发酵后,面团比平时的要硬点,早晨起来第一件事,先将面团取出回温下。
- 培根提前炒熟,切碎,不加油,平底锅煸炒即可。
- 我做的这个饼的面剂大约有两个饺子那么大,小了易熟,可爱。
- 面团擀长,中间抹油,是为了更多层次,所以一定不要省略。
- 如果没有培根,可以用猪肉馅代替,不过要事先调味,炒熟,或者是不炒,直接煎熟。
- 为了不糊底或者不熟,一定要用厚底平底锅,小火加热,中间可以盖盖子。[1]
紫薯的功效与作用
抗氧化作用
紫薯有不错的抗氧化效果,经常吃紫薯,可以抗衰老,改善皮肤肤质,调理内分泌的作用。
促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素,可促进胃肠蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排除粪便中的有毒物质,保持大便通畅,改善消化道的环境,防止胃肠道疾病的发生。
防癌抗癌
紫薯富含硒和铁,这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体的免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长,预防癌病的发生。
保肝作用
紫薯可以保肝护肝。很多男士,经常喝酒抽烟,脾气容易急躁,这个时候,吃一些紫薯,可以起到降肝火,调理健康的效果。
减肥作用
紫薯的含热量非常低,比一般米饭低得多,是很好的低脂肪、低热能食品,所以吃紫薯之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。
增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。
紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。[2]
培根的介绍
培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。
培根的功效与作用
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的营养价值
- 培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
- 培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
- 腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。
- 脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。
- 干燥:然后在烘房内烘干或风干。
- 烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。
- 水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。
如何挑选培根
若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
培根的储存方法
如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。[3]