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紫玉米
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紫玉米和一般常见的黄玉米品种相同，但玉米粒呈现深紫色。紫玉米虽然口感不比一般市面上看到的黄色甜玉米，但由于含有花青素等营养成分，逐渐受到重视。

紫玉米含有种类丰富的植物营养素，包含大量带紫色、红色或蓝色的类黄酮的花色素苷，以及芍药素、天竺葵色素、矢车菊素-3-葡萄糖苷简称C3G等。花色素苷是强力的抗氧化成分，也具有抗发炎的功效，因此可以帮助预防癌症等疾病。 紫玉米对于癌症、肥胖、发炎三种疾病的疗效

• 1抗癌

俄亥俄大学的研究者从不同植物中萃取出花色素苷，包含紫玉米、葡萄、紫萝卜、山桑子、接骨木果等，并比较了它们抑制癌细胞成长的能力。结果发现，若要减少50%的癌细胞成长，紫玉米的花色素苷用量比其他种类都少，显示紫玉米的抗癌能力较强。同时，紫玉米的花色素苷还杀死了20%的癌细胞，且周边组织并未受到伤害。

• 2肥胖

一项2003年刊登在《Journal of Nutriton》的研究尝试了解紫玉米的矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）对于预防肥胖的潜力。研究者将老鼠分为四组，并分别给予高脂饮食、高脂饮食和C3G、普通饮食、普通饮食和C3G。12周后，研究者发现吃下高脂饮食和C3G的老鼠，肥胖、高血糖或胰岛素阻抗的倾向都少于只吃高脂饮食的老鼠，它们体内脂肪组织的重量也和普通饮食组相差无几。因此，研究者总结认为，紫玉米的花色素苷可能具有对抗肥胖和糖尿病的能力。

• 3抗发炎

刊登在《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》的研究则发现，C3G减少了老鼠体内由化学药剂引起的急性发炎反应。研究者认为，紫玉米的花色素苷可能对于发炎相关疾病具有疗效。

紫玉米抗氧化 营养又护眼台湾人爱吃玉米，街头到处可见到碳烤玉米、水煮玉米的小吃，不过市面上大部分卖的都是黄色或白色玉米；但是有一种少见的紫色玉米，颜色不但深到有点不像食物，还有民众反应水煮后，水会被染成紫黑色，疑似有褪色情形，甚至让人怀疑有人工染色的可能。针对紫色玉米的颜色和脱色问题，专家解释都是正常现象，而且紫玉米还非常营养，还正因为会它们很紫，所以吃了可特别保养眼睛。

玉米有多达上千种品种，香港家营营养中心营养师黄莺(Annie)指出，它们分别在于淀粉、糖份、外皮坚硬度及用途。最常见为甜玉米及糯米玉米，两者外皮较为坚硬，糖份较其他品种高，入口脆嫩香甜，最常于餐桌出现；糯米玉米因含有支链淀粉，故黏性较高，比起甜玉米所含的直链淀粉，糯米玉米较难消化。她特别提醒，肠胃较弱、容易消化不良的人，不宜吃太多。

众多玉米品种当中，细分之下颜色各有不同，原因来自天然色素。常见的有黄色及白色，亦有紫、黑、红、橙、蓝、绿及混色等。当中黄色或橙色玉米，含抗氧化物类胡萝卜素，例如叶黄素、玉米黄质，可降低罹患老年黄斑性病变的机率，以及预防白内障。至于紫色或红色玉米则含天然色素花青素，具抗氧化功效，帮助活化和加速视紫质。视紫质为视网膜上令眼睛产生视觉的基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度，有助增强视力