素食咸酥鸡查看源代码讨论查看历史
素食咸酥鸡咸酥鸡是台湾相当有代表性的美食之一，在街上或各大夜市几乎随处可见，已成为台湾经典令人难以忘怀的滋味，更是宵夜的好伙伴。与一般夜市所贩售咸酥鸡唯一差别，只在于以菇类食材取代鸡肉，期望能在口感上达到一致，而本食谱完全不用素料（一般素料来源多为加工食品，制作方式不明，基于安全及健康理由，建议以新鲜食材取代），而以＂杏鲍菇＂的美味取代咸酥鸡 [1]。
备料
食材
杏鲍菇4-5根 九层塔少量 葡萄籽油适量 鸡蛋一颗 地瓜粉适量
调味料
素蚝油1匙 酱油膏2匙 香油少量 胡椒盐少量 五香粉少量 糖1小匙 白胡椒少量 盐少量
制作
1.杏鲍菇洗净，用盐巴涂抹均匀后静置10-15分钟，待杏鲍菇出水后用力将杏鲍菇的水挤出
2.将脱水的杏鲍菇切块，约一口的大小，并在表面画刀
3.调酱料：酱油膏、素蚝油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒盐依量调入碗中
4.腌渍：洗净双手后将切好的杏鲍菇放入酱料中，并用双手适量搓揉入味，完成后放入冰箱腌渍约3-4小时等待入味
5.准备炸粉：取出腌渍好的杏鲍菇，打一颗散蛋、一盘地瓜粉
6.将腌渍好的杏鲍菇放入蛋中均匀裹上蛋汁
7.裹粉：将沾满蛋液的杏鲍菇放入地瓜粉中轻轻拌匀裹粉，注意避免粉太厚，裹好后轻轻拍打
8.将裹好粉的杏鲍菇静置一下让粉能反潮
9.准备油锅加热，当油温到达后放入杏鲍菇，稍微浮起后搅拌杏鲍菇使其均匀上色
10.最后起锅后加入少量九层塔+胡椒盐就完成啰！
[2]