素越南湯河粉檢視原始碼討論檢視歷史
素越南湯河粉 |
素越南湯河粉是以八角、花椒為主料製作的食品。
中文名素越南湯河粉
分 類湯粉,湯羹,湯麵主要食材八角,花椒
材料
八角一顆, 花椒一湯匙, 茴香籽1茶匙, 白豆蔻5顆,
法香2片, 桂皮1寸, 蒜頭4瓣, 洋蔥一大個, 生薑2寸長,
新鮮蔬菜菌菇豆腐, 配菜,適量, 越南米粉半包, 醬油4-6湯匙,
油3湯匙, 干香菇6朵, 香菜香蔥隨意 必備泰國羅勒(九層塔),
十幾片葉子, 綠豆芽一杯, 青檸1個,
做法
1. 第一步很重要,找一個大湯鍋(湯鍋1號),中火熱鍋,放油,慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮,別心急,火大容易糊。香料下鍋後約炒10分鐘。
2. 火稍大,加入切絲的洋蔥,去皮的蒜瓣,繼續炒香,洋蔥和蒜炒軟。
3. 此時廚房已經瀰漫着pho那股誘人的香味了,放入薑片,將泡好的香菇蒂切下來,扔進鍋,泡香菇的水倒進去,再適當加6-8杯水,大火燒開改小火,蓋上蓋子燉。
4. 保持湯中小小翻騰的狀態燉45-60分鐘,湯就做好了,這時我的做法是用一個篩子將湯汁過濾到另一個湯鍋(湯鍋2號)中備用,剩的湯渣不能吃扔掉。
5. 煮粉之前,將綠豆芽、泰國羅勒洗好,切開青檸放在盤子裡上飯桌。
6. 湯鍋1號現在空了,放上水,煮米粉,按包裝上的說明煮,不要太熟,煮好撈出盛大湯碗裡。
7. 煮米粉的同時,煮開湯鍋2號中的湯汁,放進新鮮蔬菜菌菇和豆腐略煮脫生即可,加入醬油調好味道,關火移開不要繼續加熱,
將湯和配菜分配到盛有米粉的大湯碗中,上桌,加入綠豆芽、羅勒葉、青檸汁,開吃。[1]