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糖霜餅乾照片來自

糖霜餅乾藝術源自於英國的砂糖工藝，糖霜由蛋白（或用蛋白霜粉）加入糖粉調配製作而成，以濕性糖霜創作表現平面、以乾性糖霜凸顯線條及輪廓，加上個人奇思異想組合運用，往往能產出與其它傳統媒材相異且令人意想不到的創作成果。再將純色白糖霜與加入食用色素後的彩色糖霜加以交叉運用，就能更進一步的揮灑創造出多變風格與質感。

糖霜餅乾的由來

故事一

糖霜餅乾又名皇室糖霜，起源於英國，一直是皇家御用糕點的裝飾手法。1840年英國維多利亞女王的婚禮蛋糕之後，皇室糖霜（Royal icing） 的說法流行起來，除了用它裝飾蛋糕外，還用它覆蓋，裝飾薑餅屋和其他曲奇餅乾。當時，皇室的御用廚師，法國人Francatelli將其應用在蛋糕上，也有說法，早在1789年，一位女性廚師就開始使用糖霜了，她在食譜書裡記述說，她是用一塊板子，甚至是羽毛把它們抹平在蛋糕表面的。

故事二

每年的7月9日是美國的「糖霜餅乾日」，人們一般在家中和孩子們一起烘烤一些形狀俏皮的糖霜餅乾吃。據說，這種糖霜餅乾最早起源於十八世紀的賓州拿撒勒（Nazareth）地區，當時德國裔的清教徒們用糖、麵團、雞蛋、黃油、香草和發酵粉烘培出糖霜餅乾。雖然這些配料平時家中都具備，但拿撒勒餅乾不同的是，你要用各式各樣的切餅乾器把它們切成好玩而又好看的形狀，然後經常把餅乾裝飾成冰花雪花的樣子。

糖霜餅乾製作程序

• 攪拌麵糰:

造型糖霜餅乾照片來自

單純的配方僅使用麵粉、奶油、糖、雞蛋，若餅乾體為無泡打粉配方，攪拌時也要注意不能使麵糰拌出筋性，需輕柔的混合再加點魔法咒語，神奇的魔法麵糰就完成了。

• 壓模成型:

當麵糰混合完成之後，壓延成不同形狀的餅乾體，送入烤箱完成烤焙動作。

• 糖霜調色:

魔法調色是糖霜最困難的地方，以紅色為例，基本的紅色就分為朱紅、猩紅、褐紫紅、胭脂紅、粉紅、櫻桃紅、寶石紅、玫瑰紅、火鶴紅、威尼斯紅等，往往產品的調色就佔了餅乾製作的一半以上的時間呢。

• 上線構圖:

先以糖霜將餅乾體的外圍體描構一次，將外框的主線體繪畫出基本的塑像。

• 糖霜上色:

依照圖樣的原本顏色或特別搭配出的色彩上色。

• 烘 乾:

以低溫長時間烘乾，一來避免糖霜因為高溫使蛋白質與還原糖產生褐變現象，二來低溫也比較不會讓糖霜有變形的現象產生。

糖霜餅乾要怎麼保存呢

一般來說糖霜餅乾因其含水量較低，故保存期限比一般餅乾要長，未拆封的糖霜餅乾只要包裝得當約可存放2~3週(依您的包裝與保存方式而定)。不過最佳賞味期限為3~5天，建議儘量於5天內享用最為美味!

保存方式

為了避免糖霜餅乾受潮，建議務必於品嘗之前再拆封，並將餅乾保存於密封盒或是密封罐內，若手邊有乾燥劑可以與餅乾一起保存!!保存的空間建議是在室溫25°C以下無日照且乾燥的環境。

千萬不可以放入冰箱(因為餅乾回溫時會反潮造成糖霜圖案糊掉)!

（若手繪餅乾不食用純粹留作紀念的話，在保持乾燥的狀態下可存放一年，但過賞味期限後請勿食用以免造成身體不適！）

不同節慶的糖霜餅乾

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