糖藕查看源代码讨论查看历史
| 糖藕 |
 |
糯米糖藕是一道菜品，属于浙江菜。主料是藕和糯米，配料是金丝小枣等，调料为白糖等，通过包裹蒸制的做法而成。
基本信息
中文名称； 糯米糖藕
主要食材； 藕，糯米
分类； 浙菜
口味； 清香味
制作方法
原料:藕，糯米
配料:白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉
做法:
1。将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;
2。切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;
3。将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，
大火煮30分钟;
4。取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;
5。 将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加
入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。
类别:浙菜贫血食谱 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱
工艺:包裹蒸
口味:清香味
食用:早餐中餐晚餐零食
主料:莲藕600克糯米250克
辅料:桂花50克
调料:白砂糖250克
桂花糖藕 - 健康提示 1.莲藕的淀粉含量颇多，可作为部分热量的来源。
2. 另外，桂花糖藕因含糖量较多，故糖尿病患者不宜食用。
营养分析
桂花糖藕
莲藕:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:"主补中养神，益气力"。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
适合人群
桂花糖藕
莲藕适合人群:
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
糯米适合人群:
一般人群都能食用
1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
食疗作用
桂花糖藕
莲藕食疗作用:
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经;
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
糯米食疗作用:
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;
具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
做法指导
桂花糖藕
莲藕做法指导:
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如"八宝酿藕"、"炸藕盒"等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
糯米做法指导:
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
营养成分
能量2290千卡蛋白质29.65克脂肪3.7克碳水化合物543.9克叶酸230.95微克膳食纤维9.2克 维生素A18微克胡萝卜素120微克硫胺素0.82毫克核黄素0.28毫克烟酸7.55毫克 维生素C264毫克 维生素E7.6毫克 钙349毫克 磷650.5毫克 钾1813毫克 钠269.95毫克 碘14.4微克 镁244毫克 铁13.4毫克 锌5.38毫克 硒9.12微克 铜1.38毫克 锰11.88毫克[1]