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| 糍粑尖椒 |
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糍粑尖椒是产自贵州的一种调味品，因糍粑尖椒制作好后有粘性，像糯米糍粑一样
故名糍粑尖椒。糍粑尖椒是黔味菜肴“辣子鸡”“鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、
红油等都是要用到的。它的制作方法是选用尖辣椒去蒂，淘洗干净后用清水浸泡加入生姜、大蒜一起放入擂钵中捣碎 。
中文名糍粑尖椒主要原料尖椒
地 区贵州
类 型调味品
简介
糍粑尖椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑尖椒就更没有认识了。
这尖椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪尖椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加
入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大
批量制作和尖椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑尖椒在贵州尖椒蘸水中主要用来制
作红油和油尖椒。而制作红油和油尖椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常
用到糍粑尖椒，而最能体现出糍粑尖椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
做法
贵州红油，与四川的红油尖椒做法不同、糍粑尖椒制法很独特，先将干尖椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
原料
干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
做法
1、先剪去尖椒帽子洗净后用温水泡软;
2、姜蒜刮皮削好;
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;
4、冲绒;
5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;
7、装入碗里冷却13、冷却后再装入瓶子，炒菜时[1]