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粿條
圖片來自食尚玩家TVBS

粿條[1] [2],是潮汕人乃至泉漳人的食物。

目錄

簡介

粿條,是扁條狀的稻米製品,和廣府人河粉客家人粄條相似[3]。是華南馬來西亞新加坡乃至東南亞一帶常見的食物。

  • 潮州粿條,是潮汕的一種小吃。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後,切條備用的小食半成品。炒粿條主要調味為老抽沙茶醬辣椒醬,配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜芥藍韭黃等。
    • 炒成的筍粿條,熱騰騰、香噴噴,其特色是色澤白裡帶赤,柔軟醇香,有獨特的名筍風味。埔田村民及所有外地慕名而來的食客,一飽口福後皆噴嘖稱讚。
    • 另外,潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少,人們缺衣少吃,時年八節炊的粿仔,吃剩下來的,就把它曬乾,留作平時吃,這叫做「煮粿仔脯」。

在新加坡和香港,有些人依照閩南語的讀音將「粿條」音譯成「貴刁」。

粿條也是台灣傳統小吃,客家人稱「粄條」。

製作方式

粿條由大米磨成粉,加水製成漿後,再蒸煮成薄片,最後切成條狀即成。

粿條是有純米漿製作而成,所以看起來是米白色的;而河粉的主要成分除了米漿,還有就是生粉或者薯粉這些材料,所以顏色自然就是晶瑩剔透的。由於潮汕人喜歡比較純粹的口感,粿條也因此沒有添加其他材料,所以吃起來其質地比較細膩,米香味濃,入口即化。

料理方法

粿條的煮法有多種,常見的有炒和水煮,如

  • 茄汁粿條、
  • 滑蛋粿條、
  • 炒煮粿條、
  • 清湯粿條、
  • 炒粿條[3]
  • 粿條湯[4][5]

粿條湯

在馬來西亞的檳城,粿條可分一般以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底,或牛肉粿條湯。

檳城粿條湯,清清淡淡小孩大人都適合,做法又超級簡單。

  • 原料(湯頭)做法:雞胸骨 一副, 雞胸 2塊, 豬皮 一片, 沙葛 一粒, 水 2升, 鹽巴調味。
  • 步驟
    • 將湯頭的食材全部加進去,熬煮2小時就可以用了。
    • 再來粿條及青菜燙過﹐加入雞胸肉絲﹐魚餅片﹐魚丸﹐油蔥酥﹐蔥花跟香菜。
    • 最後一定要跟沾醬油辣椒吃才對味道。

相關條目

參考資料

  1. 粿條=河粉?粿條的真正意義你懂嗎?,每日頭條,2018-10-23
  2. 粿條食譜與作法共234 道,步驟詳細成功率高!,愛料理
  3. 3.0 3.1 宋祝平.閩南小吃炒粿條 網際網路檔案館存檔,存檔日期2010-06-18..漳州信息超市.天銳網絡服務有限公司,2009年3月10日.2010年1月13日查閱
  4. (檳城)汕頭街粿條湯處處好 .光華電子新聞.光華日報,2009年11月3日.2010年1月13日查閱
  5. 潮州粿條、面薄湯.美食傑,2007年1月24日.2010年1月13日查閱