米果查看源代码讨论查看历史

米果
原图键结  

米果是用糯米爆制而成的副食品，台湾也叫做仙贝，口感香脆，深受欢迎。米果要好吃，米的好坏很重要，做法是米磨成米浆 ------ 并压除多馀水份 ------ 米团调味 ------- 切割成米条 ------ 入模定型 ------ 表面喷洒调味香料 ------ 入烤炉烘烤 ----- 出炉放置冷却 ------ 包装成品-------入库储藏------准备出货 , 米加热后组织膨胀起来 , 产生许多气孔 , 所以咬起来会脆 , 如爆米香是一样的道理。

酥脆的米饼，轻巧的分量，咸鲜香甜，还透著一丝清凉，让人吃一片想两片，吃一袋想一包。但是最让人无法理解的是，为什么这个像饼干一样的东西，却要叫做仙贝呢？ 仙贝这个词，其实是个纯粹的音译词，和海鲜里的美味没有任何关系。在日语里，仙贝读作せんべい（sen-bei），如果写成汉字那全中国的人都会恍然大悟，这原来就是 —— 煎饼啊！ 煎饼，仙贝，读起来是不是还点相似？

然而现在我们熟悉的日式煎饼，或者叫仙贝，其实和中国的煎饼没有太大关系。众所周知，主要流行于中国北方的煎饼，是一种面食，而且确实是在锅底上 “煎” 出来的。而日式煎饼虽然叫 “煎饼”，却既不是煎的，也不是饼，可以说是一种截然不同的食品。

将大米蒸熟，经过多次捣烂变成面团状，然后进行冷却，等到凝固之后再切割成想要的形状，风干后放入高温烤箱膨化，原本小小的米团就会变成酥脆的米饼，最后在表面刷上美味的酱油，这就成了日式煎饼，也就是我们熟悉的所谓 “仙贝”。

如果按照制作原料来分的话，可以分为粳米制煎饼，糯米制煎饼，面粉制煎饼，还有淀粉制煎饼。粳米硬，糯米酥，面粉就跟中国煎饼近似，淀粉嘛，不如去日本亲自试试？

如果按照制作方法来分的话，又可以分为烤煎饼和炸煎饼，大多数的煎饼都是烤出来的，炸出来的煎饼含油量高。

相关讯息

一拿到交换礼物后，白眼瞬间翻到脑袋后面，孰料，这项礼物却广受其他网友的爱戴，纷纷直呼：“会旺一整年耶”。。。

原来他抽到的礼物，是一个由30多包“旺旺仙贝”制成的斜孭袋，不但可以用来装饰，更可以放置手机和钱包，还有肚饿的时候，可以随手打开充饥，简直是集多功能于一身的“DIY潮流斜孭袋”。。。

相关食谱

完全手工制作的日式酱油仙贝是配茶的好搭档。手工日式酱油仙贝 份量 : 约16片   材料:在来米粉200g   盐1/4茶匙   沸水230g 调味料:酱油1大匙 糖3g

• 酱油+糖煮至糖融化关火，冷却备用

步骤: 1.在来米粉+盐混合均匀 2.将沸水倒入搅拌成松散状 3.稍微冷却些用手捏成米团 4.移至桌上反复搓揉6-8分钟成为光滑的米团 8.蒸好的米团放入大盆中 9.用擀面棍用力击捣敲软 10.移至桌上反复搓揉6-8分钟成为光滑的米团 11.将米团擀开成为厚约0.3公分片状 12.直径7cm饼干圆模压出米片 13.剩下的米团捏紧揉均匀再次擀开 14.依照步骤12-13压出米片直到米团用完 15.米片整齐排入干果机或烤箱中 16.干果机或烤箱 45-50度c 烘焙7-8小时至完成干燥的程度 17.完成的米片密封保存避免回潮 18.米片整齐排放在网架上 19.放入已经预热至250度c的烤箱中烘烤5-7分钟至膨胀即可 20.出炉马上涂刷一层酱油 21.完全冷却马上密封保存避免回潮

• 也可以铺放在网架晒太阳2-3天至完成干燥的程度

以下的份量大约可以做出八片小仙贝。 首先，将一碗热饭加入约4大匙的热水，将饭给捣碎成有如麻糬的黏稠状，其实主要的用意就是要让 米饭成为类似麻糬的质感，（捣的过程中，饭会吸水而使米团黏稠，如果过于黏稠或过稀，可以再 添加少许水份或热饭继续捣至适当的黏稠度）整个都捣成均匀的麻糬状后，将米团分成八份，先将 一个小米团包在保鲜膜内整形成圆球状，然后将之压成厚度约0.5公分的扁平圆形，将其馀七份也都 依相同方式整形，然后就可以将圆米团分两批放在盘子上，放入微波炉以70%的功率（中度）微波2 分后，翻面再微波1.5分钟，取出后可以看见原本湿润的饼皮表面结一层干燥的膜，饼也变得比较干 硬，如果以手触摸表面，饼皮还是湿湿的话，则要继续微波让表面干燥。然后，就可以将饼放入烤 箱中，以摄氏170度烤约10～12分钟，烤至8分钟时要取出翻面续烤，至薄饼两面干硬就可以取出， 两面刷上酱汁（酱汁是以2大匙的酱油加上2大匙味醂以及少许三岛香松调成的），再放回烤箱中微 烤至酱汁稍干即可，仙贝就完成了！ 切记，刷了酱汁的仙贝不能烤得太干太焦，否则酱汁会变苦。日本有的作法是将干燥的白饼刷上或 浸入酱汁片刻后，用炭火去烤干酱油或者让其自然阴干的。因为自己将饭捣碎成米团 的方式虽然简便，但是比较费时费力，而且做出来的仙贝难免会有些小颗粒（就是没有完全捣碎的 饭粒），口感十分脆硬，如果是用现成的麻糬去做，或许口感会更接近市售的仙贝也说不定吧！有 兴趣的人，不妨试试看，自己烤出来的仙贝，别有一番滋味喔！。

美食相关影片

旺旺仙贝锦上添花 创意新吃法

炸米果做豆腐